第37章 第一炉饼(1/1)

首发：~第37章 第一炉饼

接下来宋清明开始做月饼皮了，李氏在一旁很是认真地看着，宋清明每做一步也会详细地和李氏说。

宋清明将枧水，糖浆和花生油按比例，倒在一起充分搅拌，直到乳化没有油花飘出来。这个步骤本来是要用玉米油的，但这个时候没有玉米油，只能用花生油代替了，还好前段时间他去县城买了一些回来。

接着加入一定比例量的面粉，用筷子顺时针搅拌，搅拌至没有干粉，然后用手将面团揉成光滑。宋清明还让李氏尝试操作，一开始还不是很熟练，后面揉着揉着就上手了。

将揉均匀的面团用盆子装起来，用干净的布盖起来，放在一旁。

“一个时辰后就可以了。”宋清明揉了揉手，因为好久没有揉过这么多面粉了，手都有点酸痛了。

“娘，待会休息过后，我和你到村子收一些红豆回来吧。”宋清明想着，目前的红豆的数量肯定是不够的，自己肯定要买的，既然要买还不如先在村里收一些，后面再去县城买一些回来。

“好的。”李氏现在基本是宋清明说什么她就做什么。

“哎呀，我去吧，如意你就在家看着，毕竟现在没个大人看着可不太好。”宋健将后院的驴棚都整理好了，走到前院听到宋清明和李氏的两人对话后，马上说道。

宋清明想想也是，身在法治社会也有那么多的偷鸡摸狗的，虽然现在的人大多数还是人淳朴的，但毕竟自己现在是做吃食的，还是要谨慎一点比较好。“娘，那你就留在家里看着哈，我和爹去就可以了。”

李氏就留在家里看着，宋清明和宋健就去村子里收红豆了，很快就收了几十斤的红豆回来。宋清明觉得红豆应该不用卖了，到时候李家村那里还有一些，这样应该都有将近一百斤了，足够了，这可以做很多月饼了。

自己明天去县城一趟，再买些糖和面粉之类的东西回来就可以了。

李氏将宋清明买回来的红豆用簸箕装起来，把一些叶子或是有点烂的豆子去掉。宋清明和她说过，烂的豆子一定不能够要，否则会影响整个月饼的味道的。

宋清明和宋繁星，宋朝阳也在一旁帮忙挑着豆子，很快就把豆子都挑干净了，刚才揉的面也醒发得差不多了。

做广式月饼，皮和馅是有严格的比例要求的，如果饼皮太厚，烤好后容易出现“大象腿”的情况，皮太少不容易成型。一般广式月饼的饼皮和馅料的最佳比例是3:7或是2:8，但这个对于新手来说比较难做到，所以一般新手都会按照4:6这样的比例组做的。

这次宋清明打算按照4:6的比例去做，因为她觉得后面做月饼的都是新手，如果不按这个比例来做，那么不合格的产品就会有很多，他可不想浪费。

宋清明将放凉的红豆沙搓成鸡蛋大小的样子，李氏洗净手后也跟着一起做，很快两人就揉搓了三十三个豆沙球出来。

“清明，接下来做啥？”李氏问道。

“接下来就做饼皮，就像做饺子皮那样，但要注意需要四周要薄一点，中间厚一点。”宋清明将醒发好的面团拿了出来。

“这个我会，我来做。”李氏过年的时候也是会包饺子的，虽然不是肉馅，但擀饺子皮她还是会的。

因为有严格的比例要求，等李氏将面团擀好后，宋清明约摸着搓了一个小剂子，觉得分量合适后，就让李氏按照这个大小的剂子去擀饼皮。

很快李氏就将所有的饼皮给擀了出来，宋清明一看，饼皮不多不少，刚好三十三个，且擀出来的大小和厚度都一样。

接下来就是将饼皮把红豆馅给包起来了，宋清明先包了一个做示范，“将饼皮扣在红豆馅上，然后再反转过来，虎口向内收，接着慢慢将馅给完整包在饼皮里，看这就可以了。”

宋清明将一个包好的月饼放在桌子上。

“这好像是个包子呀。”宋繁星说道。

“这还没弄好。”宋清明将刚才包好的月饼在装有面粉的碗里滚了一圈后，将多余的面粉给去掉，因为若是沾了过多的面粉，导致饼皮太厚，到时候烤制的过程会裂开的。

然后宋清明将月饼放入模具中，这个模具昨天宋清明回到家后就清洗了一遍了。按下去停顿片刻，然后松手在按压片刻。接着模具轻拍一下桌子，一个印着精美图案的月饼就做出来了！

“哇！太好看了！

”做出来我都舍不得吃！“

“上面还有字！”

“中秋！”

宋繁星和宋朝阳看到从模子掉出来的月饼后很是惊讶，李氏也很激动，她想不到月饼居然可以做成这个样子，实在是太好看了，除了还好看，还好吃！就算现在李氏还没有吃到成品，她都是这么认为的，因为红豆沙已经够好吃了，那做出的饼肯定不会难吃！

李氏很快也学会怎样包馅并脱模了，宋清明看到李氏已经很熟练了，便让李氏在这里做月饼，他要去预热烤炉。

宋清明找来柴火往烤炉里面烧，很快烤炉的温度就上来了。宋清明将做好的月饼一个个摆好在刷了一层油的烤盘上。这个烤盘是宋清明特意画好图纸让宋健去县城打的，还打了好几个回来，顺便让他将之前买的铁锅给带回来。因为烤盘是现的，并且加急，还要多给了一些银钱。

将月饼摆放好后，宋清明用手沾了一点水，然后在月饼上面甩了甩，“这个步骤很重要，如果没有水分，月饼在烤制的过程中就很容易裂开，一旦裂开，做出来的月饼就不好看了。”

“烤制半刻钟后再取出来。”宋清明一边说道，一边做蛋黄水，“这个蛋黄水待会是要刷在月饼上面的。”

蛋黄水的制作比较简单，按比例放入蛋黄，水，糖浆搅拌均匀即可。

“烤月饼是要复烤的，第一次进烤炉是定型，半刻钟就可以了，然后取出，再刷上一层蛋黄水，最后再放进烤炉烤制一刻钟即可，当然第二次烤制的时候，烤炉的温度要高点，因此必须要重新加热好才可以。”

很快半刻钟的时间过去了，宋清明将已定型的月饼薄薄地涂了一层蛋黄水，“这个蛋黄水不能涂太多，薄薄地一层就可以了。”

李氏在一旁认真的听讲。

因为烤炉的温度下来了，宋清明又找来了一些柴火将温度给烧起来。烤炉温度上来后，宋清明就将刷了蛋黄水的月饼小心翼翼地放进烤炉。”

在等待的过程，宋清明觉得现在一个烤炉实在不方便，最起码得有两个才可以，这样效率才高，一个用来定型，一个用来复烤！

不行，两个不太够，得要四个，这样效率会更高。宋清明想着等吃完午饭后，就和宋健商量一下，多做几个烤炉才行。

不一会儿，就从烤炉的炉口飘散出月饼的香甜味，十分浓郁，特别诱人。

“这么香的月饼，肯定非常好吃。”

宋繁星从烤炉炉口望到烤盘上静静散发香味的月饼，咽了一下快要溢出来的口水，问道：“大哥，还要烤多久才能吃？”

“还得一会儿。好饭不怕晚，别急。”宋清明和家人一样贪婪的吸着饼的香味。没有人能够抵挡广式月饼，哪怕是最挑剔的人。他能够预见他们家的豆沙馅的月饼的一定会大卖。

宋繁星实在忍不来了，继续问道：“大哥，饼还没好吗？”

“马上就好了。”宋清明十分丰富，闻着味道，大概估算了一下时间，突然说道：“饼好了！”

李氏听到后马上递给宋清明几块干净的布，宋清明用布包裹着手，然后从烤炉的炉口伸进去把烤盘上的月饼一个一个地取出来放进木盆里。

月饼全部取出来后，色泽金黄，散发出淡淡的香味。

“哈哈哈，成功了！”宋清明很是开心，他没有想到第一次做月饼就做成功了。