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首发：~第354章 你脑子里装的都是些什么脏东西？
那肥瘦相间的肉片红彤彤的，一看就是现宰不久。
纯白的脂肪像玉一样，紧实细密，如同一道道花纹。
珠宝里有个词叫啥来着？
羊脂玉。
对，这词形容得挺到位。
因为羊的脂肪看起来确实像细腻的美玉。
杨泰安站得不远，一下就闻到了羊肉独有的膻味。
说起来也怪。
他对羊肉本来不太感冒。
特别是那股味，他一直不太接受。
小时候奶奶炖的羊汤虽然香，但那膻味他怎么也喝不下。
可一想起上次吃的羊肉包子，这味道突然变得亲切了。
杨泰安看着东方新分解羊后腿的场面，眉头不由得一皱。
靠，难不成我小时候的反感都是假的？
“你咋一直盯着羊肉发愣？”
“我记得我小时候不爱吃羊肉，怎么现在看你剁馅儿这么馋呢？”
东方新顺着羊肉的纹理分开了肥瘦部分，然后说：“可能是你没吃过做得特好吃的羊肉吧？”
杨泰安挠挠头：“这跟那有啥关系？”
很多时候，你不喜欢吃某个东西，可能是因为第一次吃时味道不佳，留下了坏印象，并不代表你真的讨厌那食材。中餐烹饪技巧千变万化，每种食材都有上百种做法，你不可能样样都讨厌。
“是吗？”
“对，我以前工作时遇到个剧务，从小怕酸，这辈子最烦吃醋，但吃饺子非得蘸醋，少了还不行。”
杨泰安若有所思：“也就是说，我们讨厌的不是食材本身，而是这种食材的某种做法？”
东方新点点头：“可以这么说。”
“那……我不喜欢吃蛆怎么说？”
杨泰安似乎抓到了关键，显得有点激动：“我对这玩意儿的厌恶应该是针对它本身，不是针对它的做法吧？”
东方新瞅了他一眼：“你脑子里装的都是些什么脏东西？”
“我这是根据事实来反驳你的观点，不服咱可以辩论。”
“滚。”
东方新不理他了，开始专心对付眼前的羊后腿。
有人可能会说，剁个肉馅有啥难的？
不就是两把刀咔咔咔剁成末嘛？
但事实上，真正美味的羊肉包子绝不能这么干。
首先，东方新得把肥肉和瘦肉分开。
这两部分肉要分别处理。
瘦肉要剁成粘稠的肉泥，让它黏到几乎能粘住砧板。
但肥肉就不能剁太碎，保持一定颗粒感。
这样，吃的时候才能感受到肉馅既肥美又嫩滑，颗粒分明。
很多人吃包子时都有这种感受。
突然嚼到一颗肥肉粒，满嘴鲜香，油而不腻。
这就是做好羊肉包子的基本功之一。
不过羊肉和猪肉不一样。
在所有畜肉里，猪的肥肉比例相对较高。
因为猪的生活习性就是吃了睡、睡了吃，几乎不动弹，所以脂肪攒得特别快。
但羊呢，放养的方式让它们常有运动，加上是素食爱好者，脂肪少，肥肉自然也不多。
天天锻炼还坚持素食，要是羊再长胖，那简直是没天理了。
因此，想从羊肉里挑出肥肉可不是件容易事。
这正体现了中式烹饪技巧的精细之处。
同样的食材，一样的工具，做出来的味道却大相径庭，为啥？
还不是细节处理的门道？
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