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首发：~第133章 关键是要完整
接着清洗猪蹄，用火轻轻燎去表面的细毛。
随后，他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。
这一步其实很费力。
但在体质强化的加持下，东方新的力气大了好几倍。
劈猪蹄时力道十足，吓得赵小河直往后缩。
油锅烧热，鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。
猪蹄和五花肉一同焯水，洗净浮沫。
然后在汤桶底部铺上白菜，依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。
花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入汤中。
葱段和姜片按比例切好，一并投入。
再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。
最后，东方新盖上锅盖，锁紧，给锅内增压，开始慢炖。
酥锅这道菜，做法类似乱炖，
但实际上，它是鲁菜发源地的传统年菜。
家境不富裕时，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。
多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。
穷有穷的过法，富有富的享受。
但随着时代发展，酥锅的口味变得极为丰富。
制作虽简单，味道却不凡。
三分钟后，一股浓郁的香气弥漫开来。
荤素搭配，香味悠长，引人垂涎。
赵小河在一旁闻得口水直流，早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。
“东方大哥，明明只有鱼是酥的，为啥叫酥锅呢？
\"这道菜的妙处就在于食材随心，以前日子苦，不放猪蹄不放鱼，就多添些酥炸菜凑数。\"
赵小河抹了抹嘴角的口水，眼里闪烁着期待：\"年味儿，我仿佛已经闻到了。\"
东方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"离过年还有小四个月，急什么。\"
\"东方哥，要不我今年跟你一块儿过年吧？\"
\"为啥？\"
\"我真特好奇，你们家的年夜饭能霸气成啥样！\"
东方新轻笑，递给她一袋平菇：\"撕碎了，撒点盐先腌着。\"
赵小河接过来，动作麻利：\"是要炒蘑菇吗？\"
\"不，我们要做干炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\"
\"哇塞，小酥肉可是我的心头好！\"
与此同时，东方新正仔细清洗着三黄鸡，又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子，沥干水分。
鲁菜中，鸡的烹饪方式千变万化，而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。
将栗子投入沸水中煮，撒少许盐，这一步是为了剥壳时更易完整剥离。
盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙，破坏其结构，便于剥壳。
但这招仅限于做栗子鸡，若单纯煮食栗子，盐会掩盖其自然的清甜。
东方新又将三黄鸡分割，加水和盐上锅蒸，直至蒸出金黄诱人的鸡汁。
\"小河，剥栗子，关键是要完整。\"
\"放心吧，我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\"
赵小河手法娴熟，不一会儿，一颗颗饱满的栗子便被完美剥出，色泽诱人。
\"你这剥栗子的功夫，可以啊。\"
\"以前我媳妇儿就爱栗子，练出来的。\"
看着赵小河如此高效，东方新暗自惊讶。
他虽厨艺高超，但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。
爱情，或许真是种神奇的力量。
东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡，让鸡香缓缓渗入，为后续的融合打下基础。
两种食材，经过精心预处理，方能在最后的烹调中相得益彰，成就非凡美味。
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