第46章 新的住所(1/3)

首发：~第46章 新的住所

元霄认为，化学很大一部分杰出的贡献，那就是影响了食品加工业。

而且某种程度上，岁月累计的食品加工处理，也改变着化学。

二者在某些程度上，是互通的。

拉面相关的制作，需要用到一些食品加工类的知识，但也不会很多。

原理并不复杂，元霄认为自己可以给包小菜以启发。

不过，他能做的也就是这个程度了。

他不太清楚这个世界的化学水平，所以对食品加工业，也懂得不多。

从包小菜罗列的调料来看，这里存在着一些的欠缺。

调味料，是问鼎顶尖拉面金字塔必不可少的部分。

这方面元霄可以深入研究一下。

包小菜眼里带着不信：“老师，你不会只是为了忽悠我回去上课，说的这些吧。”

“不是，”不露一手看来是不行的，元霄给出建议，“别的先不说，就你研制的叉烧肉，我个人就有可以改进的地方。

你现在是用绳结紧紧绑住叉烧肉，希望在卤制过程中，达到肉的紧实。

但你忽略了一点，卤汁的最高温度，不过100度。”

包小菜的眼睛亮了起来。

他听懂了。

卤汁大部分是水，最高的沸点不过100度。

这个温度下，叉烧肉的肉身收缩程度有限。

哪怕他用绳子绑得严严实实。

但，效果还是不明显。

出来的叉烧肉，弹性依旧没有达到包小菜想要的结果。

元霄一针见血指了出来。

包小菜看他的眼神改变了。

?傲视指数+24

“那老师的意思是……”包小菜眼里带着点期待。

“你有没有想过，还在鲜肉的阶段，用超高温火枪进行喷射处理，”元霄拿出自己的方案，“火焰的温度，我们可以控制。

这就是炙肉，炙不仅仅可以清除猪肉本身的毛发异味，还能最大程度让肉本身收缩起来。”

道理一说就懂，包小菜也是这个圈子里面的。

方案可以执行试试看。

这绝对是一个创新，这样做出来的叉烧肉，口感等肯定不一样。