第83章 老妈蹄花(1/1)

首发：~第83章 老妈蹄花

沈希希有点心疼，跑去灶屋转悠了一圈，看到还有四五个猪蹄，决定做一锅老妈蹄花，前世奶奶生病的时候，她经常做这道菜来给奶奶补身体。

虽然老人家年纪大了，蹄花炖得烂烂的蘸上鲜香微辣的蘸水，能吃一整个蹄花呢！

沈希希先把芸豆泡好，因为没有提前一晚泡芸豆，沈希希怕泡不开，就加了多多的开水，没过豆子两个指节，然后盖上大碗，闷上一个时辰，期间再换几次水。

这样泡出来的芸豆几乎是和泡了一晚上的豆子一样饱满。

把芸豆放到一边，沈希希用筷子插进猪蹄里面，挨个用火把猪蹄上面的猪毛连带毛囊都烧干净，但要小心不要烧的太黄了，不然猪蹄煮出来颜色不好看。

然后放到清水里面用刷子把烧干的猪毛都刷掉，这样可以去除一部分腥味。

锅中加入清洗干净的猪蹄，放五六个葱段和三片姜片，再倒一小碗白酒。

沈希希怕去腥做的不好，斟酌了一下又添了一点点醋。

冷水没过猪蹄焯一下水，水开时撇去浮沫，然后捞出来用热水清洗干净。

把锅里的脏水都舀出来，然后把猪蹄重新放进去，按着猪蹄的个数，用三片白芷、两块陈皮、两片当归、一小把胡椒做了一个调料包扔到锅里。

倒入开水多多的没过猪蹄，大火烧开，敞着锅煮上两刻钟，这样可以让汤汁变得更加奶白浓稠，也同时方便腥味的挥发。

大火让油脂分布的更加均匀，喝起来也会更加醇香，不会有明显的油腻感。

煮着猪蹄的期间沈希希又去给芸豆换了一次热水。

两刻钟之后，锅里的水因为大火烧干了不少，她又补了一次开水，多多的一次性加够了，后期就不能再加水了。

这会儿就能盖上盖子了，沈希希抽出了几块柴火转成小火，慢慢的焖煮上一个半小时，煮到蹄花软烂脱骨，入口即化。

大约煮了一个时辰之后，沈希希把泡好的芸豆放入锅中一起焖煮把芸豆煮烂。

这时候来做两个蘸水，碗里放进去一勺蒜末，一勺之前炸的葱油，两勺自家炸的辣椒酱，一小勺白糖，一勺盐，淋一圈芝麻香油和花椒粉，一点点葱花，最后浇上一勺蹄花汤，红油蘸水就完成了。

不辣的蘸水和辣的类似，就用一勺蒜泥，一勺葱油和两勺酱油，一勺醋一点白糖和盐，然后浇一圈香油和葱花，同样一勺原汤，不辣的蘸水就搞定了。

小火慢慢的炖出了蹄花的香味，沈希希掀开大锅，用筷子轻轻夹起一个蹄花，蹄花颤巍巍的摇摇欲坠，已然要脱骨了，白芸豆也已经被炖得软烂。

沈希希满意的点点头，又在锅里撒上了一点点盐提香，再撒上一把绿油油的葱花，老妈蹄花就大功告成啦！

蹄花的香味顺着灶屋慢慢钻进空气中，一股清淡却勾人的的肉香逐渐充满整个院子。

郑霄和正在院子里劈柴，沈家用柴火多，沈父忙着地里的事情难免有些疏漏，沈大郎也有自己的活计。

他看着那么高一摞木头都还没劈，自己也闲不住，索性多劈一些，他们用起来也方便。

郑霄和闻着味儿，肚子忍不住咕咕叫了起来。

这几日云儿在沈家住着，他就一直耗在山上，饿了也就是啃几口干粮。

此时闻见这么香的味道，他不自觉的就加快了手上的动作。

这时，院门被推开，沈父扛着锄头走了进来。“豁，这么香啊，希希这是做什么好吃的呢？”

郑霄和看到沈父，放下了手里的斧头

“沈叔，您回来啦。”郑霄和打了声招呼后，继续劈柴。

沈父看见郑霄和也不惊讶，自从云儿住进来之后，他除了上山的时候，基本上都要跑来沈家转一圈。

沈父笑着应了一声，放下锄头走进灶屋。“希希啊，做啥子好吃的哟，老远就闻到香味咯。”

沈希正揭开锅盖，把锅里的猪蹄往外盛着。“爹，我炖了蹄花，软烂的很，等会儿您和娘多吃一点。”

沈父一脸被小棉袄关心到的舒坦模样：“好好好，那爹先去收拾一下自己。”

“刚从地里回来，身上都是土啊。”

沈父回了屋里，沈母还在纳鞋底子，他一进屋就显摆的跟沈母说：“闺女给我炖蹄花嘞。”

沈母看着他一脸美滋滋的模样，好笑的摇了摇头，也只有在她面前沈父才会显得有些孩子气。

沈母啐了他一口：“拉倒吧，你闺女那是心疼霄和呢！”

“好几天都不做饭了，霄和一来今天突然就要炖蹄花。”

“那是怕他一个人不好好吃饭呢！”

沈父被沈母一说，心里转了转，蔫巴下来，他还是不死心：“那是郑小子沾了我的光！”

“我不管，闺女说了是给我炖的烂烂的，他就是捎带着而已。”

沈父虽然已经接受了白菜要被猪拱走的消息，但是看见白菜自己还会长腿跑到猪圈，还是有些心梗。

他往外头一看，院子里两个人若无旁人的说着话，郑霄和手里还端着一碗蹄花大口大口的吃着。

哎呦，不能看，一看就心塞 (o﹏o)

但是蹄花还是真好吃啊，炖了这么长时间的猪蹄一点都不腥气耙软嫩滑，一吸就顺着嗓子眼要滑下去似的。

芸豆吸满了肉汤的味道，一抿就化了，沾着红油蘸水，沈父自己就吃了一整个猪蹄！

沈母和郑云儿也赞不绝口。

郑霄和不遑多让，干了一个蹄花，又喝了好几碗汤，沈希希笑盈盈的用手臂指着小脑袋看他大口大口干饭。

她就知道郑霄和惯会唬弄自己的，一个人就敷衍了事。

吃完饭之后郑霄和把自己打听到的消息跟沈希希说了一遍。

沈希希皱着眉头思考了一下，依她看，郑家就没几个好东西，但是这么长时间了都没有动作沈希希也觉得有些奇怪。

她像是突然想到了什么：“院试是不是要泄题？”