第1103章 逗哭(2/2)

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等吃完了，也许锅里就没饭了。

所以盛大半碗最合适。

那又为啥不盛半碗呢？

这不是怕只盛半碗，万一吃完了以后，锅里再没有饭了，那岂不是亏大发了么。

盛大半碗，即便吃完再去盛饭，发现没有了，也亏的不大不是。

至于说第二碗为啥又必须得盛满满一大碗，尽可量地把饭压实成，盛到再盛不下为止呢？

那是因为，一般大锅饭，很少会有让人再盛第三碗的机会。

所以第二碗，极有可能就是能盛的最后一碗饭了，不多盛点可还能行。

当然，这是对于过去缺衣少食，肚子里没啥油水那个年代而言的小窍门。

像现如今，肯定不需要这样了。

因为大家平时基本上，想吃啥就能吃到啥，肚子里都有油水，对于主食的需求，没有过去时候那么大，一碗饭差不多就吃饱了。

不像过去那年代，人的肚子里没食，还没油水，饿呀，别说一碗饭了，就是一盆饭，有那壮劳力都可以吃得下去的。

再说马宝贵这边，他吃的肯定跟底下的人不一样。

底下人吃的也就是大黄米饭和高粱米饭。

到马宝贵这儿，吃的就是二米饭了，大米里头稍微掺了点小米子蒸的干饭，这就叫二米饭。

吃的菜头一个是小野鸡炖蘑菇粉条子，还有一个菜是咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干，大概跟东北乱炖差不多。

只不过条件有限，用的是咸猪肉炖的。

再有就是蘸酱菜。

这些小菜都是看守据点的几个汉子种的，都是家常菜，就是小白菜、小萝卜菜、香菜、秋菠菜，生菜、小葱这些。

大酱也是几个汉子们自己做的。

小鸡炖蘑菇粉条子，和咸猪肉炖土豆干、茄子干、豆角干还罢了，反正也就那样，马宝贵平时也没少吃。

就是这蘸酱菜可太合马宝贵的胃口了。

主要是大酱太香了。

比马宝贵过去吃的大酱要好吃得多。

大酱好吃，也得说看守据点这几个汉子，人家勤快。

因为这东北大酱，基本上就是把黄豆给烀熟了，然后搁那案板上，用手揣，最后整成一个长方形的酱块子，在案板上摔打，以防酱块子开裂。

把做好的酱块子用棉纸包起来，放到温度适宜的地方，发酵大概两个月左右。

等看这酱块子发酵好了，就把酱块子掰成小块了，用刷子把上头的霉菌之类的洗刷干净。

略晾一晾放酱缸里，里头再加入适量的水和盐。

但这还不算完事儿，酱块子入缸还得发酵。

而且每天早晨，还得用酱耙子打酱缸。

至于咋打酱缸呢？

就是用酱耙子一遍一遍搅动酱缸，让那些杂质啥的，浮出表面，再拿个勺子，把这些杂质给撇干净喽。

这一步很重要，有那懒惰的人家，嫌麻烦，打酱缸不及时，杂质除的不彻底，这大酱做好以后，就容易出现怪味，不好吃，甚至发臭。

那还有一步非常重要的就是，天气好，日照充分的时候，得把酱缸打开好好晒一晒，这叫晒缸。

如果晒缸做不好，酱做出来也不好吃，会有一股子发霉的味道。

酱缸里更不能淋雨，淋雨以后，大酱就会变质，有一股子猪胰子味，吃了让人感觉到恶心。

所以有些人不吃别人家大酱，就是怕这大酱做的不卫生，伺候的不好，吃着犯恶心。

不过看守据点的这几个汉子，那都是勤快人。

换着班地伺候这十几缸大酱，人家这大酱吃起来就特别的香。

连马宝贵这吃惯了山珍海味的人，都觉得好吃。