第994章 胡辣汤(1/1)

首发：~第994章 胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，中原汉人名小吃，起源于豫省，尤以龙都市华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是华夏北方早餐中常见的传统汤类名吃。

由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

目前，已经发展成为豫省及陕省等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是华夏豫省的特色汤类食品，后传入陕省，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔等面点。

可与豆腐脑约混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不过卖相不太好看，但也很受欢迎。

没有知道朱老要做什么。

而朱老自己却知道，这些食材能做的，就是胡辣汤。

朱老祖籍是豫省人，而且早年朱老的手艺就是在豫省锻炼出来的，那时候年代不是很好，尤其是豫省，经常遇到灾荒，朱老年纪轻轻就走出了家门找出路。

没办法，天灾旱灾是要将人饿死，要是不走出去，就是等死。

也

就是从那个时候开始，能够吃一口饭就是朱老的愿望，而就是因为这个愿望，朱老进了餐馆当了店小二开始了一步步的学习。

而到了如今，朱老已经成为了厢港最资深的料理手艺人，在整个华夏也是负有盛名。

但是，当年的味道，朱老不会忘记，尤其是胡辣汤。

不管是再艰难的日子，胡辣汤都能陪着时代一起走过，因为他的简单和现实。

对于胡辣汤的历史，说法较多。因为其主料胡椒自唐代才传入华夏，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入华夏的。宋代一说就颇为可信，糊辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的，据专家考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此糊辣汤在这两种食物的基础上进行改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类恐怕是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，

舒肝醒脾。

故此豫省糊辣汤的主要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动荡，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都汴梁，商品经济有了长足发展，而民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。

而发展到了今天，胡辣汤已经花样百出了。

定陵胡辣汤，定陵镇位于漯市舞县北25公里的沙河南岸，有着二千多年的悠久历史。据史书记载，明、清两代，这里的商业经济达到鼎盛时期，山陕商人云集此地，镇临汝水，西通汝洛，东下江淮，南连荆楚，北通郑卞，江南百杂商货，沿海芦盐水产由此吐吞中转。曾有“定陵日进斗金”、“九门九关小北京”、“拉不完的赊家店，填不满的定陵县”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史积淀，定陵名优小吃甚多，如胡辣汤、卷子馍、罐装素馅水饺、羊肉烧麦、油酥火烧、糯米元宵等远

近闻名，其中胡辣汤要算是定陵县最有名的名吃之一了。

定陵县的炖肉糊辣汤肉烂汤鲜，香辣绵口，回味无穷，是30几种中草药加上炖肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬制的。从汤色上看，定陵的胡辣汤凝重，从味道上讲，由于用了较多的胡椒，辣味十足。糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会有牛羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁粘稠，再放入其他配料，旺火烧沸。

胡辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来粘乎乎、香喷喷。辣是它主要特征，但那种辣并不像吃重庆火锅那样辣得让你跳脚，而是辣在嘴里，美在心中。酸就在其次了，喝这种汤一般都要加点醋

，辣中透酸，酸中有辣，再加上各种原料的综合反应，香、滑、绵、润，于吞咽之余又有东西可嚼，十分满足。糊辣汤还有另外的一种吃法，把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起，叫做“两掺儿”。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下，豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激，更增滋味。特别是在冬日的清晨，一碗糊辣汤下肚，额头上会渗出细细的汗来，身

子暖了，胃口也开了。

而到了如今，胡辣汤已经远远不止定陵县一家了。

在豫省，几乎每个地方都会有属于自己特色的胡辣汤，而此时朱老的胡辣汤也并不是定陵县胡辣汤。

而是大名鼎鼎的逍遥镇胡辣汤。

“好像有点眼熟。”

终于，餐馆里面有了第一个呢喃出声的人，他看着朱老不断的动作还有食材开始配合的比例，眼中有了思索的神情。

“难道是。胡辣汤？”

他缓缓说道，众人一阵迷茫。

胡辣汤？怎么没有听说过呢？

难道要拿这样一个名气并不是很大的料理来对决大韩国的国菜经典大酱汤么？！

……