第990章 冷面(1/1)

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“好吃。”丁玲珑认真的说道。

程国祥深吸了一口气点点头：“确实是，这个味道，口感，色相，都是上佳之选，作为面食来讲，能做到这个水平已经非常的了不得了。”

丁玲珑看着桌子上的这份冷面，心中有几分担忧，她是常年跟着周松的人，更是松鼠药膳的台柱子，平常接触的都是松鼠药膳的料理，不知不觉间对于美食的要求已经日渐升高，在华夏，已经很少有什么料理能够让自己觉得惊艳了。

但是这一份冷面，惊艳到了自己。

入口就像是山泉一般，叮咚作响，在舌尖谱写了一曲交响乐一般，而味道更是令人清爽，如同夏天的风吹在人的上，心旷神怡顷刻间迷漫在全身。

而简单的凉菜丝更是锦上添花给味蕾最大的享受。

看着吃的津津有味的程国祥，丁玲珑开始回忆起了来之前对于冷面的了解。

“用荞麦面沈清和猪肉名曰冷面”，就是把荞麦面条放入萝卜或白菜泡菜里，在放上猪肉片吃叫冷面，并有两种起因，一是以为白菜泡菜和萝卜泡菜都是凉的；二是为了同当时的骨董面加以区分。冷面属于机压面条，有冷面和温

面两种。面条的做法一样，只是汤的凉热有别。汤是凉的，称做冷面；汤是热的，称为温面。冷面有面粉冷面、荞麦面冷面、苞米面面条、土豆浆冷面、土豆粉冷面等。在各类冷面中比较讲究的是荞麦面冷面。冷面汤以清炖的牛肉为上品煮肉时撇出浮油。冷面的佐料是把酱油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等调味品混拌成糊状，适当的放入碗里。除此而外，还要放上鸡肉丸子、酱牛肉片、鸡蛋丝、苹果片等。在延边地区把这些佐料形象的成为冷面帽。冷面的风味因地而异。居住在延边和牡丹江地区的朝鲜族，喜欢吃冷面汤稍带甜味的冷面，其他地区的朝鲜族则喜欢吃不带甜味的冷面。

而如今的冷面之所以为人所熟知，主要还是韩流的影响。

因为大韩国，人们知道了冷面，但是只有不多的人才知到，其实冷面的根，在华夏。

朝鲜冷面俗称朝鲜面、大韩国冷面，是驰名国内外的一种深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤或鸡汤，佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等。食用

时，先在碗内放少量凉汤与适量面条，再放入佐料，最后再次浇汤。其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

据李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

但是事实上，冷面是华夏古代秦朝发明的，于唐朝传入朝鲜，后更名朝鲜水冷凉面，为大多数人都简称冷面。冷面不论是在朝鲜半岛还是华夏大陆，都是一种很受欢迎的食品，而在华夏大陆，朝鲜冷面因其价廉、食用迅速，流行在不少的街头小吃店。

正宗的朝鲜水冷面一般在夏天食用。朝鲜冷面多用碗食用，亦有用碟子盛装的，但冷面的汤就相对较少了。冷面的作法，是把面条煮熟后，用凉水抄干后的面条，再放进盐、醋、酱油等调味料，并再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜与面条拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜，即可食用。

调料方面，一般都采用朝

鲜辣酱，但亦有用芥末酱的。俗语说：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻梁筋”。有伤风感冒鼻塞时，食用芥末可使鼻子立即畅通。

吉省延吉地区以朝鲜冷面著称，称延吉冷面，而在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。

从材料上看，平壤冷面是主要用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。

而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原，主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究：越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。

朝鲜冷面在吃法上

也有讲究：冷面过去是冬季食用的饮食，那是因为做冷面的主要材料荞麦，地瓜，土豆等都是秋季收获的。而现在冷面却成为夏季食用的饮食。因此朝鲜冷面在食用时要加芥。其理由是因为冷面的主要材料荞麦为胃寒食物，加上汤料也是冰的，容易引起胃寒，因此加芥辣是为了让食用者身体恢复温暖。

还有

朝鲜冷面都要放鸡蛋，那么先吃鸡蛋还先吃面呢？当然是先吃鸡蛋，因为鸡蛋的蛋黄有保护胃黏膜的作用，防止过冷的食物对胃的伤害。

“有把握么？”

脑海中回忆着关于冷面的只是，丁玲珑的面色也开始严肃了起来。

最后一口冷面被程国祥吃光了。

他的脸上流露出了满足的神情，长出了一口气缓缓说道：“丁小姐，你可知道我祖籍是哪里？”

丁玲珑不解的摇摇头。

程国祥淡淡一笑：“实不相瞒，我祖籍是吉省的，在我小的时候，我就经常会吃延吉冷面，而我在来到厢港之前，在咱们华夏的汉城也待过，对于热干面也是熟悉。”

“你说，我是挑哪一种来挑战呢？”

程国祥嘴角露出了一丝笑意，并无半分惧意。

……