第877章 潮州菜(1/1)

首发：~第877章 潮州菜

周松知道眼前的这个对手很难对付。

这个人的资料，自己昨天已经让智能了解过了，很强，可以说是粤菜年青一代中的佼佼者了，这两年也一直在粤菜宗门里面深造，而且是粤菜少主的左膀右臂。

但是他还有一个身份知道的的却并不多。

潮州菜掌门人。

这也是为什么他能在粤菜宗门中享有这么高地位的原因。

粤菜，华夏真正的大菜系，虽然名义上说鲁菜是华夏的第一菜系，但是若论真正在全世界的影响力的话，粤菜更在鲁菜之上。

鲁菜是华夏的第一菜系。

但是粤菜却在国外真正象征着华夏菜。

粤菜宗门是这些年才真正壮大起来的，而其中一个重要的原因就是粤菜这一任少主的雄才大略。

在他继任少主之位，粤菜虽然也是八大菜系宗门中实力不小的存在，但是其实真正归宗门管辖的并不多。

当时的粤菜，说白了就是羊城菜，也就是顺德菜。

但是这一任少主上位之后，粤菜强势的正和了粤省境内所有的菜系，粤省和其他省份不同，有相当规模的菜系不在少数，甚至里面不少菜系单独拿出来就是一个大的菜系。

这潮州菜就是其中之一。

“哔哔，哔哔，智能普及开始。”

周松的脑海里面传来了智能的声音。

什

么叫做倍感亲切？

这就是倍感亲切，当智能的声音响起来的时候，周松就像是听到了亲人的呼唤一样，这小子可真是有一段时间没有理自己了。

完全不在乎自己想不想他的。

真是讨厌。

“潮州菜，简称潮菜，也有称呼潮汕菜，厢港称“打冷”。是粤省潮汕地区为发源地的华夏菜，是华夏南方传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的华夏名菜之一。属八大菜系中的粤菜。”

“潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有华夏最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。”

“华夏最高端的菜系？”

周松诧异的在心里问道。

此时，季老板已经开始吩咐人去准备比试需要的食材和工具了，周松等人包括方小信都坐在一旁开始等到。

“没错，华夏最高端菜系。”

周松笑了一下，这招牌倒是响亮的很啊。

“据华夏史料记载，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受

中原烹饪技艺的影响，发展很快。唐代韩愈临潮时，对潮菜美味赞叹说：章举马甲柱，所以怪目呈。其余数十种，莫不可叹。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。”

“近代，由于潮籍海外华侨的往来，潮州菜博采海内外名食之精华，菜式更加丰富多彩，质量精益求精。时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的华夏名菜之一。”

“现在我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼指加香菇丝和白肉丁的古法、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。”

“潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的贝丘遗址。很多由闽入潮的福老及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的钟鸣鼎食之家。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜

由蛮俗升华为一种美食。”

“正因潮州菜与闽南菜有着较为密切的渊源关系，所以闽南菜也能吃出潮菜味。在魔都科学技术出版社1979年出版的华夏名菜点选编六册书中，潮州菜与闽菜就被同册汇编到《建福潮州菜点选编》，而没有被汇编到《粤菜点选编》一书。”

智能分普及进行到了一半。

周松的眼神已经变得不同了。

闽菜？

潮州菜的起源和闽菜还有关系呢？

这真是太有趣了，但是事实上周松也知道粤闽两省之间独特的关系。

不仅仅是粤省的潮州菜和闽菜有关系，而建福闽菜中的客家菜也和粤菜有关系，这种关系是说不清道不明的，是水乳交融的。

也是华夏各大菜系衍生出来的一种融合。

不过智能的

话倒是提醒了周松，也许，对付这个方小信，自己可以有别的办法，会更加的有趣的。

“潮州菜中有很多经典的菜式，这些菜式不仅仅是在粤菜中，就是在闽菜中也闪烁着光辉。”

“潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤菜，席间穿插上功夫茶，解腻

增进食欲。如此等等，与羊城菜，东江菜的风格迥然不同。”

“潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。”

“潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的彩盘艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜。”

“潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。”

智能的普及非常的详细，而此时厨台的准备也已经妥当了。

“会长，请吧。”

季老板走到了周松的面前说道。

……