第726章 晋菜历史(1/1)

首发：~第726章 晋菜历史

“晋菜，是以晋省为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。”

“晋省是华夏文明的重要发祥地，早在春秋战国时期，三晋人用自己的智慧和心血，创制出的美味佳肴就有历史记载。历经岁月洗礼，晋菜自成体系,不断推陈出新。伴随晋商辉煌，晋菜曾风靡一时，膳通天下。晋菜有着深厚的历史底蕴和文化积淀，特别是在晋商的带动下，晋菜众取所长，体系优异，风行一时，一批晋菜也曾走出娘子关，历史上晋菜影响势力强劲，历史辉煌，曾让三晋人民引以为荣。”

娘子关？

听到智能普及到这里的时候，周松心头一震颤动，在华夏的历史上，晋人想要走出晋省，来到华夏的腹地，就一定会走出娘子关，而娘子关也是晋省各式各样文化的象征，不论是晋商还是晋菜亦或是三晋文化，娘子关都是一个传奇的存在。

听到这三个字，周松总是能够想到铮铮铁骨，就算是在料理界，晋菜也是如此一般的存在！坚强，不

屈，厚重博大。

“菜点可分为南、北、中三派。”

“南路以运、晋、临、长地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。”

“北路以同、五台为代表，菜肴讲究重油重色。”

“中路菜以并州为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。”

周松点点头，华夏料理有很多共通之处，在晋菜的风格上周松能够感受到鲁菜和豫菜的味道，想来千年的演变三个地区之间还是有不少的交融的。

相比较起来，其实华夏料理中，鲁菜，豫菜，和晋菜历史都是最为悠久的代表，虽然豫菜和晋菜现在已经不是八大菜系，但是要说历史的话，就算是八大菜系中的川菜湘菜浙菜和苏菜粤菜等等都未必是这两道菜系的对手。

这和历史和文化有关，作为华夏文明的发源地，料理在这里也最早的开始繁衍。

“还有按地域的分法：晋中菜、晋西南菜、晋东南菜、晋北菜。”

“晋中菜是以省城并州为中心，兼蓄明清两代商业较为发达的谷、遥、祁等地的钱庄、票号等大字号的私家菜肴烹饪技

艺，并吸纳了其他菜系主要是鲁菜的烹饪方法，逐步形成了一套独特的地方特色菜肴。”

“晋西南菜以汾、运等地为代表，菜的口味偏重于辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法有熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴的制作。”

“晋东南菜以治、晋等地为代表，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法，代表作品为有高平的十大碗，尤以石末地区的最为正宗。”

“晋北菜则以同、忻等地为代表，由于地域上的特殊位置，形成了以烧、烤、炖、焖、涮等独特的烹饪方法。口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。”

“此外还有以五台为代表的斋菜系列则是以当地盛产的台蘑、各种菌类植物以及蔬菜为主的佛家菜肴，体现出四大佛教圣地之一的斋菜特点，受到了餐饮界人士很高的评价。”

单单是这些简单的介绍，周松就已经能够感受到晋菜的博大精深了。

在这片土地上，有着一曲曲自己的故事。

其实在华夏数千年的历史中，又何尝不是这样呢？

“晋省地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强

的地域性。晋菜形成了四帮一派一菜一点的地方风味组合，即并州帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台斋派及清真菜和面点。如流行于并州及晋中一带的并州菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。”

“即使如此细分，也很难涵盖晋菜所有的特点。比如晋中菜系中，根据烹饪技法和菜肴特点，又可以分为行菜和庄菜两个大类。行”也称之为市井菜，泛指在社会餐饮行业中广为流传的常见菜肴。其特点是用料广泛，烹饪手法多样，讲究成菜后的造型，是饭庄、酒楼、驿站日常经营的大路菜肴。而庄菜与行菜不同，主要是指源于晋中地区的富商巨贾、钱庄票号、官宦世家以及官府等特殊场所专供自己享用的菜肴通称。庄菜的厨师是这些大富商们从各地聘请来的名厨，用来伺候东家、掌柜以及接待业务关系较为密切的往来客商，烹制的菜肴极为讲究，用料也极为考究，制作精细，注重养生保健，是晋菜传统

菜肴中不可多得的精华。”

啧啧啧。

周松真心的感叹晋菜的不同，简单的普及但是

其中却有着多少的知识和历史？看着眼前还在轻描淡写的坐着前期准备工作的卢巧川，周松仿佛从这个男人的身上看到了无数晋菜料理人的身影，就是这些前人一点点的积累，在战火中，在时光中，在生活中的绵延，才有了今日料理的生生不息。

就算是如今晋菜已经不复往日辉煌，但是只要还有这些人在，晋菜就像是星星之火一般，终有一天会再成燎原之势！

“哔哔，哔哔。”

正在普及的过程中，智能突然响起了哔哔声，这倒是让周松很是诧异，平常智能从来没有这样过的。

“怎么了？”

“通关任务奖励随后将会发放。”

“你说嘛？！”

“哔哔，哔哔，主人上次通关奖励的菜还没有传授，智能将会在稍后传授！”

周松一阵无语，好家伙，要不是这小子主动提出来，周松还真忘了这茬！

不过心中也有了一丝期待，这个时候传授？

岂不是可以当场制作了？！面对卢巧川这样强劲的对手，周松不敢有丝毫的掉以轻心。

会是一道什么菜呢？！此刻的周松满怀期待！

……