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首发：~第449章 咩啊？咩啊！
皮蛋，又叫变蛋，松花蛋，虽然不知道蛋白上的松花纹是不是那么出来的。
但整点肯定没错！
“有啊，我帮你去折！”叶莲娜一口答应下来。
唐磊没忘了叮嘱她：“折小点，枝啊枝！别再抱根树干进来了！”
两人趁着阿尔乔姆在厨房里咆哮，一溜烟的先跑去找萨沙弄了稻谷壳。
然后小叶去找松柏枝，唐磊则去后勤部要了几块生石灰。
又跟小叶打了个电话：“我这边好了，一会来我们放火腿的仓库找我！”
叶莲娜捏着树枝进来的时候，正看见唐磊架起了大锅，旁边放着一箱鸭蛋。
“煮鸭蛋嘛？”叶莲娜舔了舔唇：“上次的咸鸭蛋真好吃。”
“我已经教会煎饼果子早点团又做了一批，过不多久就让你们吃上列巴夹咸鸭蛋！”
唐磊道：“不过今天不煮蛋。皮蛋就得是生着，让碱的热量把它腌熟才好。”
说着，他往锅里倒满清水，松柏枝丢进去。
再来一把茶叶，一把花椒，烧开煮个半小时，让小叶离远了点儿。
自己则小心的提起锅，缓缓浇入了放生石灰的盆里。
只听滋啦一声，一道热气腾起。
生石灰飞快的冒泡，变小，唐磊瞅着化的差不多了，趁热往里倒了一盆草木灰。
再加上盐和最重要的碱，一豁楞。
一盆石灰水立刻变成了乌黑的泥浆子。
唐磊戴上手套，一边从箱子里捡鸭蛋往上糊泥巴，一边道。
“其实鸡蛋鹌鹑蛋都能做，不过我觉得鸭蛋大，能吃的多嘛。”
“这玩意不挑原材料，不过做的时候不能洗壳。”
很神奇，这蛋哪怕还沾着鸭屁股上的粑粑，不洗都不会坏。
洗干净就不好说了。
很多菜也是这样，比如东北的大萝北。
老板一定是泥巴糊糊的给你放着的，个把月不成问题，洗了之后擦再干净也放不了几天。
唐磊挨个把石灰水浆子糊好，又往草木灰里滚一下。
滚的外壳毛蓬蓬不沾手了，就算是好了。
“这一包是黑的，我再弄包黄的。”
唐磊说着，老样子煮水放生石灰，不过这次不是草木灰，而是黄泥浆了。
裹完泥浆再在稻谷壳里滚一滚，一样的滚干燥了放好。
叶莲娜在旁边蹲着看，好奇：“两种味道不一样吗？”
“其实差不多。”
唐磊道：“这些都是皮蛋，不过有些地方会把腌出来是黑色的叫松花蛋，黄的叫变蛋。”
早年搞皮蛋的都是各家土方，出来的颜色差异挺大。
有人觉得鸭蛋黑，鸡蛋黄，实际上只是腌蛋用的材料一个是碱性一个是弱酸，导致色素沉积不一致而已。
“只要不是放铅的，都能吃。”
放铅属于是一种稳定品控和延长保质期的手段，还能减弱一下碱的涩味儿。
没铅的变蛋放久了就会因为碱太多而重新化成水儿。
好吃倒是挺好吃，缺点嘛……就是容易吃出傻子。
所以唐磊记得他小时候变蛋都是不让小孩吃的。
至于大人？
大人表示不吃才傻。
没菜吃想下饭了，就来个擂辣椒皮蛋。
拿大青辣椒子整个在锅底翻炒，炕出黑斑，就是断了生气土气。
这时候把表皮黑斑撕掉，辣椒肉撕一撕，和小米椒蒜末一并倒进蒜臼里，滚油一泼！
“滋啦”声里，皮蛋和酱油醋一并进臼，捣的半碎端上桌。
就这酸爽香辣的味儿，别的啥也不要，就能干炫一碗大白饭。
想吃个热的，也能就这个配方再炒成一锅，就成了烧椒皮蛋。
唐磊还记得以前回老家，村里吃这烧椒皮蛋可简单。
外头还要把线椒在火上头烤烤，农村柴火灶。
辣椒直接丢灶底下的柴火灰里头就行，炕软了原样操作炒皮蛋。
还可以顺便往灰里丢点红薯，土豆蛋子。
灶上菜烧好了，底下红薯土豆也炕的香软热乎，扒扒皮就能塞嘴里。
也别说什么不干不净，香就完了！
其他吃皮蛋的，诸如煮粥，炸吃，拌豆腐等等，更是数不胜数。
要是晚上下班太累，回家实在懒得弄了。
随便剥个切切，拌上酱油醋胡椒面儿也行，来瓶小酒，就着溢出的溏心儿一口闷了。
小日子过的别提多惬意了。
“所以我是真没想明白啊！”唐磊痛心疾首的对叶莲娜道。
“这么好吃你们怎么不吃？”
叶莲娜看着这一地摆的生石灰，泥浆子：“嗯……”
“也许是因为看到了制作过程吧……”
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