第 19章 卖食方发了财(2/2)

首发：~第 19章 卖食方发了财

刘掌柜，你生意不好你来找我，这个办法适用于你推出每一个新的菜品。

刘掌柜一听，拍了拍大腿。付娘子，这主意甚好、甚好。

刘掌柜大手一挥，小李，去账房支400两来给付娘子。

刘掌柜，还是跟上次一样。50两铜钱，350两银子。

行，没问题，麻烦付娘子来后厨教一下珍宝阁大厨。

珍宝阁的大厨们一个个满眼星星的看着付娘子，崇拜的不得了。这样一个女子竟能做成如此美味。

第一道鱼腥草：

1:先摘干净上面的根须。

2:清洗干净沥干水份。

3:切成小段

调料：辣椒油，葱花、蒜末、醋、麻椒油、盐。

调料你们可以根据客人口味增减，不是每个人都喜欢辣椒还有麻椒。

辣椒是增加辣味，麻椒增加麻味。

这个鱼腥草注意事项：

1，叶子跟根部你们可以单独售卖，或者混在一起售卖，叶子千万不要丢了。

2:凉拌之前用细糖揉搓腌制一会儿，这样会增加鱼腥草脆爽的口感，当然成本也会增加，毕竟糖也属于精贵食物。细糖适量就行，只是增加脆爽口感。

刘掌柜一脸崇拜的看着付美丽：付娘子，只可惜你是一介妇人，要是你是男儿身，你真的是一介大厨,进帝都当御厨都是可以的。可惜了，埋没了你的才华。

刘掌柜，你过奖了，我把食方卖给你，也是造福一方，一样的行好事。

第二个小龙虾：

1:这个清洗很重要，你们几个注意我的手法，这是小龙虾头部腮部位置，这里比较脏，你们可以用剪刀剪掉，嫌弃麻烦可以不剪，但是这里不可以吃。

2:这个虾黄是小龙虾肝脏部分，可以选择吃，也可以选择不吃，其实我个人建议不吃为好。虾的钳子可以留，硕大的小龙虾钳子里面也是有肉的。

3:这个位置是虾线，吃的时候一定要叫客人扯掉，这个相当于猪的大肠。

4:清洗的是时候你们可以放入碱或者醋揉搓洗。

注意做的时候油温一定要高，炒了之后不要煮太久8-10分钟就行，煮太久肉质就会松散，不扣弹，也就不紧致，会很大影响口感。

葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒，麻辣底料。你们做这个的时候也可以放一些配菜，比如青瓜，放这个很清爽，其他菜也可以放。

看仔细咯，都不要出神，我只教一遍。

1:锅中高温热倒入小龙虾炸至变色捞出。

2:另起锅烧油，油热倒入我刚上所说的调料放入锅中炒出香味跟红油。

3:倒入小龙虾翻炒，翻炒一会儿倒入适量清水没过小龙虾表面。

4:加入食盐煮8-10分钟。

5:加青瓜煮到断生就可以出锅了。

开吃，各位大厨尝尝手艺。