第107章 第107章 九蒸九晒茄鲞(1/3)

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甜杏仁能做食材, 苦杏仁能做药材，平常做点心的时候, 小桃儿也是很喜欢杏仁这味食材的。

像是杏仁豆腐杏仁露，杏仁酥杏仁球，杏仁乳酪茶，每一种都是小桃儿比较爱吃的。家里正好还有凉粉草，用杏仁粉和羊奶做个杏仁豆腐出来，也不费什么事儿。

杨金花他们回来的时候，杏仁豆腐刚好做好。原本小桃儿是打算将这个作为中秋宴席之后的甜点的, 可想着甜点还有月饼呢, 听到奶他们回来的，就索性先将东西献上来了。

上面淋了桂花蜜, 花香和奶香, 蜜香和杏仁香, 真就是好吃又好看。

正在这时，隔壁的顾爷爷和何哥哥也到了, 刚进来何顾承就问道：“有什么需要我帮忙的吗？”

杨金花刚好尝了一块杏仁豆腐, 听见何顾承的话, 赶紧摆摆手，说道：“没有，你们来的正好, 尝尝这个，”

打从去年过年邀请顾大夫他们爷孙俩一块儿之后, 每一个热闹的节日里, 杨金花都会让小桃儿去请他们过来。几个节日过下来，顾大夫在姚家，是越发的自在了。

瞧见那碗里的东西, 顾益丰说道：“这又是小桃儿新做的点心？上面淋得是桂花蜜，这看起来……有些像是杏仁豆腐啊。”

杨金花问道：“顾大夫您吃过？”

“没有，不过是听我爹以前说起过，说他小时候曾经吃过，听着形容有些像。”

他也没有客气，接了一碗过来就吃了起来，“嗯，好吃，嫩嫩滑滑的，冰冰凉凉，杏仁香，羊奶也香。”

能有个这么心灵手巧的孙女，这老姚头还真是叫人羡慕。

一碗杏仁豆腐很快就吃完了，那头小丽端着空碗过来，还想继续吃，杨金花说道：“等会儿就要开席了，你肚子还能装得下？今晚上你桃儿姐姐可是准备了许多好吃的，就连我也不知道有些啥呢。不过我有看到豆腐皮包子。”

这是小丽他们几个的最爱，听见这个，她眼睛就亮了起来，说道：“那我就不吃了，还有多长时间开席啊。”

厨房里，刘娥和李小洁各自端

着两盘菜过来了，说道：“先上冷盘了。”

冷盘摆上，人们也都各自入席。

冷盘就有南瓜乳酪蒸糕、山药枣泥糕、酸萝卜碟、油酥小鱼干、藕节虾仁、蟹肉火腿片等等，每一样的摆盘都极为精致，以鲜花或者薄荷叶做为点缀。

光是这摆盘，就已经让人对后面的菜，有了满满的期待。

因为菜品都是提前准备好的，所以上菜的速度还算比较快。

第一道菜就让众人惊艳了一把，打开就能闻到那股让人把持不住的香味。茄鲞，这是一道在后世知名度颇高的红楼美食。奢靡到，一个茄子要十只鸡陪的茄鲞。

造菜鲞的法子，倒是很早就有了。做法就是菜铺一层，香料粉铺一层，具体大概有陈皮、缩砂、红豆、杏仁、花椒、甘草、莳萝、茴香等等，其他的看个人爱好也可增减。将这些香料磨成粉拌着米粉洒在菜上，然后再铺一层菜，撒上一层物料，如此铺满五层，然后用重物压着，上锅蒸。

蒸熟之后取出来，切成小块儿，再裹上豆粉面粉，入锅炸过。菜鲞便做成了。

当然，红楼当中贾府这道茄鲞的做法，跟这里菜鲞的做法还是大相径庭的。

贾府的茄鲞，是摘了四五月份的小茄子包，去皮去籽，只留下净肉，切丝晒干。之后吊老母鸡汤，将茄子丝上蒸笼蒸，蒸的入了味儿，取出来再晒干，如此反复，九蒸九晒。将茄子丝儿收好，待到要吃的时候，就以鸡绒拌一下便是。

这做法实在是太繁复奢靡了，小桃儿想起自己上辈子的时候复刻过这道菜，不过现下她是不想如此做了。

便以原本做菜鲞的做法，来做这道茄鲞。