第376章 八位一体麻婆豆腐(1/1)

首发：~第376章 八位一体麻婆豆腐

中间又过了几天，其中的菜品包含东南亚菜以及中亚菜、非洲菜等等，终于到了第六天，是神州菜交流日。

唐剑跟隋园这回坐在了主审的位置上，台下的鬼国厨师颠勺颠得那叫一个火热，唐剑点头：“管咋在这刀工还过得去。”

隋园皱着眉：“就是很多菜的火候锅气介入的时间不对，美拉德反应大大地减弱。”

唐剑哈哈一笑：“这就不错了，你当是在拍小当家，这样就算矬子里拔大个了。”

过了一会炒好的菜被端上来，唐剑看着眼前的几道菜，杭椒牛柳、麻婆豆腐、咕咾肉、素春卷。

唐剑对隋园说：“还别说真的都是传统菜，来吧师哥尝尝怎么样，这种探店的机会可不多，这可是探店奥运会。”

隋园一拍脑门：“对呀，我怎么忘了把小李带来，这是多好的素材呀。”

唐剑哈哈一笑：“没关系鬼国现场都有录像，回头我去帮你要。”

俩人先品尝杭椒牛柳，吃了一口俩人的眉头都皱了起来，隋园放下手里的筷子：“这牛柳腌制的过程小苏打的量没有掌握好放多了，导致现在吃还能品尝出碱的味道。”

唐剑补充：“而且杭椒炒的火候不到略微有些硬，而且你们看看盘子，这道菜因为腌制牛肉里有淀粉，所以应该是不会有这么多的油。”

制作的厨师一头汗紧着给两位老师道歉，俩人接着品尝麻婆豆腐，结果这回更彻底俩人甚至都没咽下去只是一过嘴就都吐出来了。

唐剑问：“村上会长，你们的奥运会神州餐是准备给我们神州运动员吃，还是给你们鬼国的运动员吃？”

村上鱼住鞠躬：“唐会长，当然是提供给神州运动员。”

唐剑看了看隋园：“你上还是我上？”

隋园想了想：“我上吧，你会说鬼国语给我当个解说。”

说完隋园脱下西装，挽起衬衫的袖子，唐剑对工作人员说：“给隋大师拿套厨师服跟围裙。”

不得不说这鬼国人有些方面玩得是挺花，服务员穿着女仆装过来，还亲手给隋园系上围裙，帮着他穿上了厨师服，弄得隋园春心荡漾的。

隋园选了一块做麻婆豆腐的豆腐，这种豆腐质感介于老豆腐跟内酯豆腐之间，他迅速地修了一下边缘，然后开始切豆腐，切完放到水里每一块豆腐块的大小都一致方方正正的很好看。

这道菜传统有传统的做法，隋园做的是自己小小改进了一下的版本，豆腐焯水之前他往水里放了盐、酱油跟鸡精，然后开始给豆腐焯水。

唐剑解释：“我们神州最传统的做法是只放盐，师哥放了酱油是使豆腐微微上色，酱油跟豆腐都是大豆制成还不会抢了味道，鸡精则是给豆腐增加底味。”

时间很快只有几分钟，然后隋园把这个锅放在了一边又另外拿出了一个锅，准备开始炒料，那个刚才做麻婆豆腐的厨师问唐剑：“唐大师，请问隋大师为什么不把豆腐捞出来控干水分？”

唐剑摇头：“炒料还需要一些时间，如果捞出来或者放到凉水中豆腐就会粘连，这样就影响出品了，毕竟麻婆豆腐讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。”

那个哥们也挺有意思：“我的天竟然比小当家做的六位一体还多了两种。”

唐剑狠狠地瞪了他一眼：“你们鬼国人画的神州美食漫画能代表我们吗？”

隋园并没有受到这边的影响，他开始炒料这边没有菜籽油跟大豆油他只好选用色拉油，先把肉馅放进锅里但是他并没有煸炒肉馅，而是让肉馅慢慢地处于半煎炸的状态。

唐剑解释：“这酥指的就是肉馅酥，所以要先半煎炸，然后放入豆瓣酱之后再沿着一个方向滑开。”

肉馅整体反面，两边都变成金黄色，隋园开始往里放剁碎的郫县豆瓣，跟肉沫融合之后又开始放入豆豉、葱姜蒜末，花椒面（青花椒），然后开始加热水，再调味了味精跟白糖之后把豆腐从边上的锅里直接捞出来倒入现在的锅里。

当水面正好跟豆腐持平，煨煮了大约有3分钟，隋园开始勾芡，水淀粉少量多次地淋入，等到所有的豆腐都包裹了芡汁之后，隋园又淋上一勺花椒油，一勺油泼辣子，然后出锅放入刚才已经加热过的砂锅中，洒向青蒜沫跟花椒粉。

这样一道麻婆豆腐就出锅了，隋园笑着说：“这也没什么特殊的手法，并不难吧？”

几个负责神州菜的厨子都点头表示不难，等到隋园的麻婆豆腐端上了他挑了挑眉：“尝一尝？”

这回连村上鱼住都盛了一些在自己的碗里，结果一口下去直接爆发了小当家的专属bgm，所有人身后都是金光很多豆腐在背景里飞。

村上鱼住喊着：“服务生给我来一碗米饭，如此美食不配一碗米饭简直是对美食的亵渎。”

有了他的提醒，另外几个厨子也去盛了米饭，麻婆豆腐这道菜现在流行全世界，其他的国家参加交流的人也迫不及待地去盛了豆腐，奈何隋园只做了一块豆腐，风卷残云就没了汤都不剩一点。

唐剑捂着脑袋：“汤底里那么多的油你们吃着不腻嘛？”

众人齐齐地摇头，村上鱼住说：“我终于理解唐会长说的，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活是什么意思了，花椒的麻、辣椒的辣、豆腐的烫、肉馅的酥、整体的香、豆腐的嫩、味道的鲜以及这绿色的寸许蒜苗根根 地立在豆腐上，好像活过来一样。”

隋园摆手：“其实这道菜是我们神州的国民菜，要说做大家都会，但是怎么做好吃还是很吃功夫的，而你们改良之后的麻婆豆腐麻辣都不明显，味道偏甜这并不适合我们神州运动员吃。”

接下来的咕咾肉倒是没翻车，擅长做炸串天妇罗的鬼国人把肉球炸得很完美，而且简单的酸甜口也并不难，随后的素春卷一样，春卷皮里包上素材，并没有太大难度，唐剑两人也是认可的。