天才一秒记住【康妮小说网】地址：https://m.vkni.org
首发：~第212章 鱼露
众人一阵大笑。
夏鱼面前的锅里烧着开水，手边一大盆打理好的空心菜，他说，“闽粤特有调味料，也不知道你们吃得惯不。”
黄月说，“可鲜了。”
酿造专家和誉弘则说，“那是，这可是正经上古配方。”
鱼露用的少，牟聘婷知道它的一些特性，但很少用。
黄月倒是熟，但这也是生活中寻常的东西，就没有深究。
罗老师更是听得一点是一点的态度。
众人就要和誉弘细细道来。
弘哥儿笑了笑，“也没什么复杂的……”
鱼露又叫鱼酱油，和黄豆酿造酱油所不同的一点，就是鱼露是由鱼肉发酵酿造的。
酿造取鲜无外乎让蛋白质变成氨基酸来取鲜。
原理类似，材料完全不同。
鱼肉的蛋白质种类远超大豆，因此鱼露中的氨基酸种类，以及其他微量元素，营养物质的种类也远超酱油。
因此鱼露虽然用法和酱油类似，鲜味却是大不相同。
酿造鱼露的周期也很长，动辄便是三年五载。
用的鱼不同，鲜味也会不同。
但对于不住在南方海边的人来说，鱼露那个咸鱼味儿，就有点像榴莲的意思了，仁者见仁智者见智。
而且鱼露的历史比酱油更久，因为古人是先发现了鱼和肉发酵出汁可做调味料用，后才学会了用大豆制酱油。
等弘哥儿简明扼要地说完，那锅水也开了。
夏鱼把摘好的空心菜放进沸腾的水中，十秒之后快速起锅，连菜带水倒到滤网上。
水下去了，上面一堆焯水后更青翠的菜。
他一只手控水，另一只手快速打理了锅，开始烧油。
先放大葱爆了一下，然后把大葱捞了。
这才开始爆蒜，随之把鱼露加了进去。
顿时那咸鱼味就不见了，锅里一阵香气。
这才加入控好了水的空心菜，猛火爆炒，之后才是盐，掂了两下，锅气正盛时就关火出菜了。
整个过程不到一分钟。
吃饭时，那盘炒完了之后仍然既青翠又清脆的空心菜受到了大家的一致欢迎。
“真鲜。”
夏鱼说，“这不是怕咸鱼味儿去不尽嘛，还用葱爆了一下。”
小婷说道，“葱姜去腥，原理一通就全通。”
黄月又夹了一大筷子，大口吃着菜和饭，“好吃。其实我们有时候也会用葱来去去那个味儿。”
夏鱼却问黄月，“我听说你们那儿还用腐乳来炒空心菜的？”
“额，”黄月先愣了下，然后点点头，“是啊。”
然后她又说道，“其实腐乳真是提鲜的好东西。”
“是呢，”小婷说，“腐乳，鱼露，酱油，高汤。”
弘哥儿问，“味精呢？”
罗老师最近也听了不少烹饪经，于是开玩笑说道，“味精啊，好是好，就是太单纯。”
大家就都笑起来。
以岁月沉淀出醇厚，并不一定总是好，味精嘛，也并不一定总是坏，这是他的感慨，不过他没有说出来。
“小婷，弘哥儿，你俩吵着要的甜虾蒸水蛋，都快凉了，还没动……”
“哎呀……”小婷忙用勺子挖了一大口放到嘴里，弘哥儿也是。
小婷说，“不好意思，实在是你那扣肉真的回甘，又清香……我靠。你这水蛋，妈耶，厨神哥就是厨神哥。”
弘哥儿默默吃着不吭声。
反倒是罗老师和黄月这俩连吃了两天的‘幸运儿’，已然有点适应这鲜嫩爽甜，但若有一丝别样清淡的甜虾蒸水蛋了。
讲故事的人提示您：看后求收藏（康妮小说网https://m.vkni.org），接着再看更方便。
