同福客栈之再战武林

第60章 扬州菜(1/1)

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首发:~第60章 扬州菜

武汉黄鹤楼,掌柜的看着老周说道:“是吗,他决定不回来了啊。”老周回答道:“是的,这是他让我带回来给你的一封信,还有一张银票,让我转告给你,自己没能按时回来很抱歉,希望你能理解。”

掌柜的回答:“理解理解,碰到这样的事情谁都不愿意,可是这次对黄鹤楼来说可是个不幸的事情啊,我们这酒楼里的其他大厨年龄都大了,一个个的都不愿意动,黄鹤楼又是名声在外,如果没代表的话,恐怕以后的生意是越来越难做了。外边的人会觉得我们没有这个实力了啊。”

老周看到掌柜的为难的样子,又想起自己和老李的关系不错,自己本身就是要参加这次比赛的,虽然这次十万两没能拿到,总归是碰到几个朋友,还有白三娘。老周跟掌柜的说道:“掌柜的,你要是不嫌弃的话,我可以代表黄鹤楼。”

掌柜的在座位上站了起来,说道:“真的吗,真的吗?可以吗?那真是太好了。”掌柜的拉着老周的手,激动的看着老周。

老周握住掌柜的手说道:“真的,反正我自己去也是去,挂个黄鹤楼的名头,对我也没什么坏处不是,我自己也不是为了这个名誉,我其实就是为了玩。”

掌柜的一想,“那可太好了啊,这毕竟是能比老李还多一分的选手,说实话,在那时候的环境下,竟然比主办方派出的代表得的分数都高,那这老周是真的很有实力。”

两人就这么一拍即合,老周也有了随意进出黄鹤楼厨房的权利。

进了黄鹤楼厨房之后,几个大厨对老李没能回来,是满腹牢骚,老李在这的时候,是什么都能干,什么也爱干,自己也没什么怨言,最重要的是厨艺还高,自己这几人也乐得省心,老周可不和老李一样的实在,自己只是来黄鹤楼看了看,觉得这些人也一般,主要是自己第一天来的时候跟着在这里炒了一天的菜,外边的顾客都夸赞,这些大师傅们也夸赞老周的手艺,等到晚上的时候把老周一人留在这里,这几人直接就都回家了。

从那之后,老周每次都是晚来半个时辰,早走半个时辰,有时候直接就不来了。来了之后,也只是为了试试自己新想出来的菜,或者自己想做的菜,做出来之后,有时候直接送给客人桌子上,说免费送的,让这些人评价一下。然后老周在回去做一些调整。

那几人对老周是怨言不断,但也没有办法,这是掌柜的默许的,老周算是黄鹤楼请来的,而且还不属于黄鹤楼,这真是难为几人了,几人还为了晚上谁晚走起过争执。

老周可不管他们那套了,自己一人是天天钻研着做饭。

终于到了知府衙门组织的比赛了,这次比赛的地方竟然还在黄鹤楼。老周心想果然啊黄鹤楼名气还是太大了,也难怪黄鹤楼的掌柜的听说老李回不来之后那么着急。

这次的比赛和之前的比赛,评分规则一样,只不过这次来的人更多了,黄鹤楼掌柜又把姜二姐当时弄的那一套再次搬了上来,这次来的是好几个县里派出来的代表,老周凭借着这些天的琢磨,终于还是以一道红烧猪手,摘得桂冠,黄鹤楼掌柜的再次恭喜。下次比赛就是省里的比赛了。

三天之后,省里的比赛现场换了一个地方,应各地方比赛选手的要求,换到了临近黄鹤楼的广德楼,因为这个事,把黄鹤楼的掌柜的郁闷的不行,这样自己这里的客流量就都到广德楼那里去了。

广德楼内,上次比赛因为厨师的发挥不佳没能进入下一轮,没想到因祸得福,这次省里竟然选择自己这里当做比赛地点,自己这几次比赛也都去了,第一次是去当评委,第二次就是去当观众了,看到黄鹤楼里人满为患的样子,自己心里是真的羡慕,心中也祈祷着,这种好事情也到自己身上一回吧。

不知道是不是祈祷真的起了作用,这不省里的比赛居然选到了在自己这里比,广德楼掌柜的知道消息后,是兴奋的一夜没合眼,坐在那里回想当时黄鹤楼是怎么搞的活动,搞的什么活动。在旁边拿着只笔记着,想到自己马上就能在全省打响知名度了,就觉得开心。

老周这几天也没闲着,心里想着要做什么菜,最终决定做川鲁粤淮扬里扬州菜系里的代表,蟹粉狮子头。

蟹粉狮子头,这道菜,是扬州当地的名菜,但是如何做好,却着实需要花费一些功夫,如何做到口感松软,肥而不腻。老周沉思许久。

好的菜需要好的食材,食材是第一位的,老周先去市场挑了一头猪,这时候选猪可要注意千万不要选到病猪,这里就有一个小技巧,要看猪毛,拔几根猪毛观察,毛根如果发红就是病猪,如果发白就不是病猪。

把猪买回来之后,把猪宰了,放完血之后,切成几大块,选了几块猪肋骨条,七分肥三分瘦放好备用。

到了比赛这一天,老周先把自己买好的猪肉拿出来,肥的瘦的都切成细丝,又切成丁,混在一起开始剁,剁到均匀,加上配料放在一边,等着上劲。

又把锅放到火上烧热,倒入猪油,放入生菜,加上调料,烧沸之后,放到一边。再拿另一个砂锅,猪油擦底,菜心倒入,在倒上肉汤,烧沸,这时候关键的步骤来了,把肉分成几份,拿起一份放到手里,翻动几下,压成个圆形,放到菜心上。再把蟹黄嵌入肉丸上,上边盖上个青菜叶,盖上锅盖,开大火烧,烧沸后,开小火焖一个时辰,上桌的时候把生菜叶取掉。

几位裁判提鼻子一闻,忍不住拿起筷子吃了几口,口感松软,肥而不腻,还有一丝清香,蟹黄跟着肉丸是入口即化。所有的裁判都忍不住都给打了十分。

老周无可争议的成了第一,黄鹤楼的老板也高兴,毕竟还是代表着黄鹤楼。广德楼的老板虽然这几天人流量是真的变多了不少,但是留下来吃饭的却寥寥无几。相反黄鹤楼那边人一直是络绎不绝,在老周夺得第一之后,更是门庭若市,恨不得所有的地方都挤满了,有些人甚至排了一天的队,也没能捞着吃什么东西,只能是在门口买了点东西带了回去。也算是吃到黄鹤楼的东西了,毕竟这次很多代表都是省内的,平时出来的机会不多,黄鹤楼是一直闻名,很多代表家人亲戚,还有一些好事者就都来了。

黄鹤楼掌柜眼睛笑的都快眯成一条缝了,广德楼老板那里只能是干瞪眼。

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