第56章 通信连喷出酱油“泉”(1/1)

首发：~第56章 通信连喷出酱油“泉”

酱油当属大众情人，上至官宦，下到庶民，喜欢其味者浩如烟海。尤其对这东西上瘾的人，从早餐的白煮蛋蘸酱油吃开始，一日三餐必离不开它的佐味。

在当年，酱油不仅在农场是稀罕物，在通信连的食堂就餐，也不是随意吃到的东西。然而，炊事员对厨房的酱油坛的看管并不怎么严，偶尔有值夜班的人想弄点荤油和酱油热拌大米饭带回机房或报房，他们都睁一只眼闭一只眼，态度显得比较友善。

闲来追索酱油的历史，发现竟有三千年之久。据说，这种被东北人称作清酱的东西，最初的享用者居然是周朝皇帝，继而才达官显贵，俄而富裕人家，历经几番时过境迁，放下身段的酱油，才慢慢融入百姓生活。

新中国成立之初的5、60年代，人的生活水平虽普遍提高，但仍有相当一部分人把酱油视作稀罕之物，只有客人登门或逢年过节，才能差孩子到附近的小铺打半斤一斤的，金贵的有如香油。个别老少边穷地区的孩子，甚至十几岁还不知酱油是何物。那时的酱油没有任何添加剂甚至不含防腐剂，放久了表面会生出一层白膜，需定期倒在锅里煮开杀菌，之后再用细纱布过滤，重新灌入干净的瓶子。用酱油腌渍小菜之前，也必须先把酱油煮开杀菌，放凉后再用。

酱油消费之所以出现这种现象，主要还是因了一个贵。回看1971年的物价水平，食盐014元/斤，酱油008元/ 斤。倘若按酱油咸度是食盐18的比例推算，每消耗与食盐同等咸度的酱油，大概要花销045元，是食盐支出的三倍，甭说普通人家，即使部队的陆勤灶每人每天045元的伙食单位，仅酱油一项支出，就是一笔不小的开销，普普通通的酱油，竟变成盘中的奢侈。

面对酱油消费的尴尬，通信班1969年入伍的彰武籍蒙古族班长戴明春突发奇想，可否以自己掌握的制作酱油的技艺，为连队的食堂做一点贡献？他试探性的把自己的想法先和黎世贵副连长说了一下，黎听后表示同意，并报请刘连长和于指导员，三人找来赖静司务长和戴明春，详细论证了自制酱油的可行性。最终，戴明春获得一麻袋黄豆和两口大缸的支配权，并给他炊事班仓库旁的半间小屋做工场。戴明春找来锅炉房的水暖师傅，在水缸下钻孔装了一个水龙头，迅速启动了他蓄谋已久的酱油计划。

由于我对技术含量高的事情很感兴趣，曾借吃饭的功夫，绕到戴明春的酱油工厂看过热闹。一次是见他将拌好曲种的黄豆摊放在席子上晾晒；另一次是刚好出酱油的时候，我曾目睹酱油从水龙头汩汩流出的激动场面。

根据目前从网上搜到的自制酱油的方法，大致可以还原戴明春当年制作酱油的详细步骤：

先称重40斤黄豆用清水泡发，煮熟晾凉至30度上下。 取发酵的酱油曲种与4斤麦麸和适量面粉充分拌匀，再将其与煮熟的黄豆搅拌一块，让含有曲种的麦麸均匀裹在黄豆表面，粗糙的麦麸主要起到在黄豆之间的透气作用。此时，可以将厚约5厘米左右沾满麦麸的黄豆摊放在阴凉处，需在室温30-35度之间发酵两三天，待黄豆表面生出白色菌丝，再将其置于太阳底下晒至豆粒干瘪即可入缸。

用130斤开水，将20斤食盐化成低饱和盐水，当水温降至30度左右，从带龙头的水缸顶部缓缓倒进，搅拌均匀后，盖上缸盖发酵3个月（冬季发酵时间明显延长）。在发酵过程，每天要搅拌3-5次。发酵2个月时，可适量加低饱和盐水补充挥发的盐水量。出酱油的时候，扭开缸下面的水龙头即可。

酱油的理论产量，大概是黄豆投量的4倍，即160斤上下，如按每斤售价008元计算，价值在128元。而1971年的黄豆价格014元/斤，食盐014元/斤，原材料投入总价为84 元，辅料则寥寥，实际利润为44元。不仅让全连官兵吃到 了酱油，还差不多节约了10个士兵一天的伙食费，很有账算。

记得，当食堂的餐桌第一次摆上酱油壶的时候，大家内心的激动溢于言表。有的女兵发言，甚至以“通信连喷出酱油泉”的词汇，褒奖戴明春班长对改善连队饮食做出的贡献。

自从酱油随便吃，电台的彰武籍老兵丛福田还独创了一种鲜辣椒的全新吃法。他进食堂之前，必先溜到葡萄架前连队的辣椒地摘一把尖辣椒。吃的时候，先咬掉一个辣椒尖，将其灌满酱油，而后把整只辣椒塞进嘴，只吐一个辣椒把。他曾实话实说，只要吃饭有辣椒，感觉就跟过小年。见到丛福田吃饭那么香，我也曾尝试他的吃法，竟连半个辣椒都享用不了。

丛福田老家是辽宁彰武县哈尔套公社哈尔套村，在本是贫困县的彰武地界，哈尔套算是贫困++的地方。由于这地界干旱少雨，且冰雹频发，致使农业生态十分脆弱，使当地人吃饭都成问题。因地处科尔沁沙地南缘，哈尔套的自然资源相对贫乏，此地仅出产旱沙、河沙、萤石和石灰石。记得丛福田曾坦言他当兵的目的，主要是为了吃饱饭；其次是为回地方有一个工作；再就是复原以后能混一 身冬装、夏装和 一套铺盖。他人很灵，学东西快，在电台的几个彰武兵里，业务可谓首屈一指，收报能压码，发报的调也正。

丛福田的个人生活极其节俭，但对家人的需求总是有求必应。他曾将自己的两套衬衣衬裤的其中一套送给自己的老父亲，剩下的一套却舍不得穿，整个一个冬天大都只穿空心棉袄。等晚上准备钻被窝的时候，才将衬衣衬裤小心穿上。为保暖，穿空心棉衣的他一直紧扎裤管，棉衣外再扎一根武装带，自己却乐观的说扎武装带真暖和。有人见状，曾开他的心，你意思是光腚扎腰带也暖和呗？！他听了常一笑了之。

由于他家人口多，身为长子的他下面弟妹一大帮，其每月的津贴仅留一块，余下的都寄给父亲补贴家用。他手里仅有的一块钱，也会挤出几毛买点旱烟，还得省着抽，那是他唯一的奢侈消费。