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首发：~第275章 脆皮干炒牛河
“色香味，怎么比，都是煎或烧烤胜出。”
“不信你问大家，煎牛排、烤牛肉串、铁板牛肉、炒牛肉，大家会选哪样？”
“不管选哪样，多数人都是选前三样。”
吴龙热锅冷油，拉锅倾斜，火苗上窜将锅里的油烧着起火。
拿漏勺在火中烧热，再将漏勺往腌着牛肉的碗边一敲，碗被漏勺敲得飞起来，在空中翻滚，倒扣在漏勺上。
吴龙手腕一抖，碗飞起，翻落回桌面。碗里的牛肉已经落入漏勺里。
漏勺在油锅里的火焰中翻转，牛肉在火中翻滚着烧烤。
瞬间，牛肉的特有的牛肉香就飘散开来。
“哇，好香啊！”
“真香！”
“牛肉香！”
“烧烤的味道！”
“又有铁板烧的气味！”
鲍德席脸色顿变，这样的牛肉真的比炒制的牛肉更加干香！
吴龙手一挥，六成熟的牛肉飞回碗里。
刷锅烧干，重新放油润锅，将油倒出。再加入适量的油入锅。
事先夹好份量在盘子里的河粉，吴龙拿起盘子一抖一抛，这些河粉就全部被抛到空中。
此时，让大家震惊的一幕出来了。
这些河粉在空中居然被抖散！
一根一根的排列着落入炒锅里。
冒着油烟热气的炒锅转动着接住落下的河粉。河粉落入锅后，仍旧保持排成排，围着炒锅转。
吴龙不拿勺不用长筷子，就是凭单手转锅翻锅，就让河粉始终整齐划一地在锅里翻转。
直看得鲍德席脸色再变。
现在就只能祈祷吴龙的味道调得没他好，光是炒时动作漂亮，味道一般般了。
真正的干炒牛河，除了牛肉事先分开炒制，豆芽、韭黄、葱是不会分开炒的。
豆芽、韭黄、葱段都是易熟、不可久炒的食材，火候不好掌握。
而干炒牛河，中途不放水或高汤，只有油。
就凭高温把豆芽、韭黄在极短的时间内炒熟，且不会丧失水分。这样的豆芽和韭黄，才会好吃。豆芽脆、韭黄嫩。
这也是豆芽不要头尾的原因之一。
豆芽头不容易熟。
豆芽、韭黄如果先炒过一遍，哪怕是只炒断生，也不行。因为，豆芽和韭黄二次回锅，就失去了本身的清甜。
河粉炒出焦香，放调料翻炒均匀。
放牛肉、豆芽、韭黄、葱段，快速翻炒。
牛肉原来六成熟，再炒熟两成的时间，足以让豆芽、韭黄、葱段断生又刚刚熟。
豆芽、韭黄被高温逼出的部分水气，使得河粉上的味道与豆芽、韭黄融合、入味。
豆芽和韭黄本身就是要吃其清甜，不宜沾太重的味道。
吴龙单手抓炒锅出炉，手腕不停晃锅。
当他把锅里的干炒牛河全部倒入盘子里时，河粉一根根排列整齐盘在盘子当中。
绿色的葱段围在最外面，河粉上豆芽排成一圈，往里韭黄排成盖一圈，牛肉在河粉中央，上面又有绿色的葱段。
只这摆盘，就胜过鲍德席。更何况吴龙摆盘根本不用特别花时间摆，直接出锅成盘。
吴龙拿来高度洋酒洒在上面，点燃洋酒。
“尝尝我的脆皮干炒牛河。”吴龙示意鲍德席。
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