天才一秒记住【康妮小说网】地址：https://m.vkni.org
首发：~第8章 丫鬟秋琦
卤味儿的香气是霸道的，勾得春花都来看了一次。
春花瞧着秋琦弄了不少食材，味道这么浓郁，肯定好吃。又听秋琦说这猪耳朵、猪心、猪肝卤好后冬日里放个三五日都不会坏，就拿了钱，让冬雪再买些来卤。
春花道：“这个多久能吃？”
秋琦揭开盖子看了看，其实已经好了，但卤味要闷一段时间才更入味儿。
“已经好了，闷个一个时辰，今中午吃就很有味儿了。”
春花道：“现在能尝尝不？”
秋琦就拿出一块儿猪肝，晾凉了，切成片。春花直接用手拿了一块儿，眼睛一亮：“好吃！”连着又吃了几块。
秋琦自己也尝了一口，味儿不错，感谢穿越者前辈，不然她还真怕找不着辣椒，带点儿辣味儿才好吃嘛！
冬雪提着篮子回来了，春花道：“将这些也卤上，咱们留着吃。”说着给冬雪也塞了一块儿猪肝。
冬雪也直称赞好吃，然后吃了几片，就帮着秋琦处理食材了。
秋琦道：“其实卤鸡胗、鸭胗、翅膀这些更好吃，但我去厨房拿食材都是处理好的，没见着鸡胗这些。”每次去拿，鸡鸭都杀好了，肚子里的东西都掏空了。
春花道：“这些肯定都被下面的婆子藏起来了，你要是想吃，我跟周妈妈说一声，明儿个的鸡胗鸭胗都给你留着。”这周妈妈说的就是管理大厨房的周福家的。
秋琦连连应了，问要不要给钱，春花摇头：“这点儿东西，不用给。”果然第二日，秋琦就得了十多个鸡胗、鸭胗，秋琦卤了，春草、春花也觉得好吃，之后大厨房的鸡胗鸭胗就被她们包圆了，偶尔也给些铜板。
晚上回来，春花也吃了这卤味儿，连声夸赞：“本以为秋琦你只会炖汤，没想到做其它的菜也做得这么好。”
秋琦笑了笑，又夹了一片猪肝。
“做炒菜这些，我做得一般般，但卤味儿，这可是我的拿手菜，不是我吹嘘，外面买的也不一定有这个好吃。”
“这倒是，之前我在外面买过卤猪头肉吃，没你这个好吃。”白苏很捧场，她太喜欢吃这个卤味儿了，就是有些辣。平日里她们这些丫鬟少吃辣，因此吃着这卤味儿就觉得辣。
几人今天没吃其他的菜，就这这卤菜就吃饱了。
一个个的辣的吸气，就是舍不得停下，都吃撑了。
卤味儿味道大，第二天几人都换了衣服。
晚上又吃了一次卤鸡胗、鸭胗，还有卤豆干、豆皮、海带、土豆这些，味道是真的不错。几人正吃着，听见门外有人问话，是一个粗使婆子。
“几位姑娘，夫人传话说。几个小蹄子吃什么这么香，不奉与你奶奶吃一口！”原来是香味儿太霸道了，正房那边若有若无的，张静月鼻子尖嗅着了。
几人面面相觑，春草稳得住，对秋琦道：“你去拣一盘子还看得过眼的切了，我们去夫人的房间去。”然后又对春花几人道：“你们继续吃，不是什么大事儿。”
秋琦将鸭胗切了，又切了一条还带的，半个猪耳朵，零零碎碎的切了一盘。
跟在春草身后，秋琦还有些忐忑，她们这是偷吃被发现了，不会挨板子扣月钱吧？
去了张静月的卧室，张静月穿着长衫，指着两人的鼻子佯怒道：“两个小蹄子，吃什么好东西呢？也不拿来孝敬孝敬奶奶我！”
秋琦还真被唬住了，春草却端着盘子讨好的笑道：“夫人息怒，奴们吃些鸡鸭的下水，这种东西也不好呈到您跟前。”说着，春草用筷子挑了一片鸡胗给张静月，张静月尝了，觉得好吃，正想再吃一口，春草却将卤味儿盘子端走了。
“夫人，这都是奴们这些下等人吃的，明儿个弄了好的，再来孝敬夫人。”春草笑盈盈的看着张静月。秋琦被她的胆大给吓住了，春草姐胆子这么大的吗？还敢跟主子玩笑。
张静月白了春草一眼，怒骂道：“小蹄子作怪，快将东西拿来奶奶尝尝，别说是鸡鸭下水，当年打仗的时候，猪大肠都吃得。”
春草就将盘子递了上去，张静月吃了好半晌，用帕子擦了嘴，对秋琦道：“这卤味儿是你调的？”
秋琦上前道：“回夫人，是奴的外祖让奴记住的方子，曾经外祖家就靠这方子吃饭。战乱的时候遭了灾，外祖家就剩外祖一个人，前些年外祖走了，就将方子传给了奴，说给奴留个吃饭的本事儿，奴这也是第一次做。”
张静月点头，原来是家传的方子，味儿确实不错。想了想道：“这方子可还能卤其它的东西？”
“猪头肉、猪蹄、鸡鸭鹅这些都能卤的，素菜大豆一类也能入锅。”
“难怪说是留给你吃饭的本事儿，确实有些门道。明儿个卤个猪头呈上来，若是吃得好了，有你的好儿。”
秋琦应了，张静月吃了东西，又漱了口。晚间春草上夜，张静月对着春草低语了几句。
早上起来，一离开被窝就感觉到冷，秋琦思忖着，这儿冬日里怕不是会下雪吧？
收拾好了，洗漱刷牙。这牙刷是在外面买的，花了十文钱，是猪鬃毛做的。牙粉是秋琦自己做的，木炭碾碎，加一点儿粗盐进去，又加了一点儿滑石粉，一大竹筒也不过花了五六文，在外面买至少十多文。
收拾好了，照例去泡茶的茶水间烧水。这边的茶叶分得细致，以绿茶、红茶、白茶为贵，黄茶、乌龙次之，黑茶最末。前世秋琦最爱的普洱茶，这边却卖不上价，平民百姓喝的多。
前段时候，有商户送礼上门，送了好些名茶，还有几饼普洱，夫人是不喝这些的，就赏给了下人。
秋琦倒是爱喝普洱，别人也不跟她争，八饼普洱都给了她。春草觉得这普洱价贱，她又喜欢着一口，就将剩下的大青叶都分给了秋琦。
因此那一天分茶，别的人都只拿了一份，独秋琦抱了一堆，数量虽多，其余人也不眼红，只因这也卖不上价。
这些茶，秋琦都装到自己的空间里了，放床底下怕潮了。
茶叶的种类特别的多，春草跟紫苏是装管这个的，零零碎碎的都分得清。秋琦却分不大清，有些茶叶她还真看不出差别，泡出来她倒是能喝出差别。
春草今日比紫苏早起，因着昨晚上夜，她就睡在茶水间里边的小房间里，听到外面烧水的动静，就知道是秋琦来了。
“秋琦，给我倒杯温水，早起总感觉口干。”春草打着哈欠，穿上衣裳，头发还没梳。
秋琦给她倒了一杯温水，春草喝了，就回自己房间梳头。
水烧好了，就要去准备点心了。刘姨娘怀孕，夫人免了她请安，但张姨娘每日里是要来请安的。
去了一趟大厨房拿点心，秋琦顺便给厨房里的小管事说了，今儿个夫人要吃自己做的卤猪头肉，让厨房准备好，打理干净了再送进院子。
猪头大，秋琦害怕那个火炉不够使，就让厨房将猪头砍成两半再送进来。
秋琦离开后，那小管事背后里嘀咕：“小娼妇，毛都还没长齐，还会做猪头肉？”因着秋琦炖的汤水好，得了好几次赏，大厨房的人老不得劲儿了。
但秋琦是夫人院子里的人，大厨房里的人也不好给她使绊子，那丫头贼精贼精的，食材只用自己挑选的，入锅前都会仔细检查。上一次有人用沾了苦胆的猪肚去使绊子，秋琦手指头抹了一下，舌尖一舔就发现了，那采买猪肚的还被罚了一百文钱。
猪头大，就不好用砂锅炖煮了。禀了春草，春草支了条子，拿了对牌，让秋琦去库房挑一个锅。
秋琦挑了一个铜锅，不是那种敞口的，是深桶铜锅。又怕炉子受不起力，让粗使婆子抬了砖块来，搭了一个圆灶。这砖块搭灶可是秋琦自小就会的，她爹妈是农村的大厨，专做坝坝席，坝坝席的做菜关键就是这砖块灶，几百斤都压不垮。
拿到手的猪头，又清洗了一遍，毛桩子都拔干净。
猪头肉洗好先焯水，倒油加入黄冰糖炒糖色，给猪头肉上个色，这样做出的卤猪头颜色油亮又好看。
再加入清水。把葱、姜、蒜、花椒、八角等配料丢进去，加盐、白酒、酱油、香菇粉，大火烧开后转小火卤一个小时即可。因着这里没有鸡精、味精等东西提鲜，所以秋琦就用烘干磨碎的香菇粉提鲜。
这卤的精髓就是要焖，上午开始做的，熄了火焖到下午，吃晚饭的时候捞出来，已经彻底入味了。
将卤好的猪头肉拆下来，秋琦觉得带皮的好吃，比纯瘦肉的核桃肉好吃。
带皮的切一盘，核桃肉切一盘，就跟晚膳一起呈上去了。
上菜的时候，秋琦才知道今晚老爷到夫人房里用膳。
张静月指着秋琦说：“这便是我屋里炖汤的丫头，汤炖的好，卤味儿也做得好。我今儿个让她做一个卤猪头，老爷你爱吃这个，尝尝这丫头做的，跟外面的比起来如何？”
蜀中说书人提示您：看后求收藏（康妮小说网https://m.vkni.org），接着再看更方便。
