第175章(1/2)

首发：~第175章

抠图，背景自画，超爱鸡尾酒的颜值

阿雅不知道导师们已经分析出她改变配方的目的，此刻正在努力的制作配方。

首先将面包果取一部分，揉制成面团，放入发酵箱中发酵起来。原本的配方是清凉基调的，她打算将其调制成温基调的配方。

发酵之后的面包果粉酱香味能改变整体的香气基调，算是这段时间学习成果的检验吧。发酵是非常不稳定的，因而制作的时候小心翼翼的，三不五时就要查看一下。发酵箱有一个小孔，能从这里闻到发酵的香气，既方便感受香气又能及时调整发酵时间、温度、通风情况、发酵进度等等。阿雅看着它心里不住感慨，机器真神奇。

书上说没有发酵机器之前发酵是用各种罐子装着发酵的，据说用香蕉叶、竹叶、荷叶等等包裹住发酵能带着特别的香味？

有时间可以试试。

发酵这边准备好，开始研磨红石榴，红石榴她找的是有籽，石榴籽里面的核肉有种温柔的奶香味道，只是处理起来十分麻烦，需要用小刀一点点抠出来。

阿雅拿起尖刀挖，现在这种刀具掌握的不熟练，挖半天才挖出来一点点。看一眼时间，赶紧放弃，开始处理西瓜和樱桃。

樱桃切成小小的颗粒，一部分榨汁，西瓜、石榴的一部分也榨汁。红樱桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了浓缩到深红色，这部分算是准备好。

准备好这些开始炒制面包果和果冻果。

为什么换成这两种呢？

因为一定比例的面包果和果冻果混合后才能达到脆脆的、十分通透的水晶感。光用面包果不通透，光用果冻果质地太软，凉粉果质地更软，那个要达到水晶的脆需要低温处理。

面包果炒了一下，增加香气。这道配方舍弃草莓之后香味急速下降，几乎是没有香味。酸度可以舍弃，香气不行。

一道配方最开始吸引人是因为摆盘，然后是香味，最后才是味道。

准备好后将发酵的面包果加入进去，高温迅速处理，倒出来，用各种果汁调色。渐变水晶最主要的便是渐变的颜色，从深红到微微粉白，不仅是颜色上的跨度还有味道。

注入模具后放入低温箱中快速冷冻成型，差不多三十秒左右，此时拿出来中心温度还是热的。连着模具一起放入蒸锅中稍微加热一下，取出来摆盘，

用樱桃雕刻几朵五瓣蔷薇放着，再用西瓜内皮做些叶子装饰，一道配方就做好了。

上餐。

中间制作太繁琐，其他选手差不多结束，阿雅成为了尾巴。

现在成为最后上餐的选手她已经不是很紧张，好多次比赛怎么说也能练出来。

主持人看时间紧迫也没有打扰她，直接让她进去。

将配方呈现在评委的面前，颜色调控的很不错，至少摆盘上没有什么问题。打开透明的盖子，香气十分内敛，一点不主动，要靠近才能闻到。这个香气十分特别，有种酸基调的酱香味，还有面包果炒制后的焦香，最后是红石榴和樱桃非常收敛的香气。

西瓜、石榴、樱桃的香气都是十分淡薄的，不注意都闻不到。

“你的食材改动不少哦。”

“我喜欢盘子的触感，很温暖。”

“还是品尝见真章吧。”

评委们的表现让阿雅愣住，看来这次配方基调改变不是很成功

配方味道跟它的香气一样十分的淡然，基调是温柔的。

风信子品尝完后笑问阿雅：“你原本的打算是制作一道怎样的配方？”

阿雅说：“我想制作一道适合冬天的渐变水晶。”

安评委哈哈笑起来，“那你还需要努力哦，小精灵。你制作的这道配方确实很温暖，不过不是温暖冬天，而是温柔的温暖。”

阿雅皱眉不得其解：“评委老师，我不是很理解。”

风信子说：“现在是冬天，但是比赛场馆里面到达一定温度之后会开恒温空调，即便评委席间开着通风机也不会很冷。因而温度上的表现不会很深刻，一部分体质不错的评委甚至注意不到这点。另外，这道配方你也没有往温暖上面靠拢，而是走向了温柔的基调。温暖是热烈的，热情似火的，温柔是寡淡的，平静无波的，这是两个不同的基调，你下午需要好好分析一下。”

阿雅行礼道谢，看来这次基调上的改变成功也不成功。

风信子：“不过其它细节处理的还是不错的，希望你制作的更好。”

“谢谢评委老师。”

出来，主持人询问：“阿雅选手，感觉如何？”

阿雅笑道：“不知道算不算好。”

从比赛结果上看规规矩矩，准备的小惊喜不够惊喜。从制作上来说，很成功吧，尽管不是自己想要的改变方向，至少是改变了。

主持人：“那就交给评委们评定吧，下去好好休息。”

“谢谢。”

收拾好厨房下台，武立轩鼓励道：“这次制作的也很不错。”

阿雅有些沮丧的说：“但是没有制作出我想要的东西。”

武立轩笑道：“不要着急，基调改变的问题是老师这个级别都需要仔细斟酌的东西，你现在能开始制作已经很了不起了，说明这段时间跟着宋老师、楼老师学习的不错。”

阿雅问：“为什么基调上的改变和调制这么难？我明明想要制作温暖冬天的基调，怎么就出来了温柔的基调呢？”

武立轩：“这就是香气、味道、色调的神奇之处，还有更神奇的。厉害的配方是能用寒属性的食材制作出热属性的配方，使用热属性的食材制作出寒基调的配方，其中涉及的东西太多了，需要对香气、食材、颜色、味道有十分熟悉 、细致的把控。只要一点点变化，整个基调就会改变，以小博大在这方面的体现是十分具体的。”

真要说给阿雅一些详细的指导他也不会，这方面的内容只能靠配方师悟。实在是太抽象了，能说出来的理论知识都是总结诸多经验的话语。

“阿雅，这方面的知识不能看书本上的理论知识和案例学习，最主要的是多练，靠感觉走。很多案例在那个环境、那个配方师手里调制出来是温柔的基调，说不定在另外一个配方师手里就变成温暖的基调了。”

阿雅震惊的问：“一样的基调、环境和操作过程也能制造出不同的基调吗？”

武立轩点头，阿雅再次接触到新世界的大门。

“配方世界真神奇。”

武立轩：“所以让我沉迷不已。”

阿雅笑道：“我也沉迷不已。”

两人相视而笑。