第47章 猪蹄告急(1/1)

首发：~第47章 猪蹄告急

刚一开门，就看到一片白色的蒸气向门外涌来，夹杂着一股浓郁的香气。

沈桥特地将炖了半天的芸豆猪蹄汤，掀开了锅盖，香气四溢，瞬间勾起了食客的胃口。

面对众人的疑问，沈桥一一介绍了这次的新菜品，当然具体怎么做，她没有说，只是强调一定让他们吃的满意。

听说这冒着香气的美味吃食，竟然是平时大家都嫌弃的猪脚做成的，不禁十分好奇，纷纷要买一碗尝试尝试。

沈桥将芸豆猪蹄汤的两种吃法给众人说了一遍，又亲自调了几个麻辣味的料碗，给客人们。

猪蹄耙糯，芸豆绵软香甜，奶白如玉的汤入口又浓又鲜。

食客吃的两眼发亮，连连称赞沈桥手艺高超。

一碗芸豆蹄花汤，只是暖胃前奏，大多数的人都吃不饱，店里的臊子面、炸酱面和肉夹馍才是主食。

有那实在接受不了猪脚汤的，则选择了桂花酒酿小圆子，或者赤豆糊小圆子。

中午就在沈桥三人脚不沾地的忙碌中度过了。

饭点过完，沈桥看了下蹄花汤，只剩了一只完整的猪脚和两三块猪蹄了，看样子八只猪蹄还是太少了。

上午准备的面条和臊子也只剩了一点点，三人忙了一中午，早都饿的不行了，便把剩下的面条煮了，配上剩的臊子和炸酱，和满儿一起，吃了个午饭。

镇上的猪蹄都被沈桥买完了，没办法，晚上只能将剩下的一点凑合着卖了。

适当的饥饿营销，反而更吸引人。

下午，将晚上的菜备的差不多，沈桥便拿了个大瓷碗，盛了一碗滚烫的芸豆蹄花汤，和唯一一只完整的猪蹄，放进食盒，去了留仙楼。

没办法，谁让它是镇上最大的酒楼，是沈桥抱的最粗的大腿呢，只能去那里求助了。

到了留仙楼，王掌柜正在大堂指挥着伙计收拾大堂，准备迎接晚上用餐的客人。

看到沈桥拎着食盒，王掌柜识趣的将她领到了二楼一个雅间。

王掌柜利用沈桥给的月饼手艺，让东家大赚一笔，不仅自己也分到了不少的银两，最重要的是还在他面前得了脸，挂了号，对沈桥自是非常感谢，看到她来像是看到了财神爷，脸笑成了一朵花。

沈桥看他春风得意的样子自然是明白，月饼生意做成了，于是连声恭喜，王掌柜脸上的笑意更深了。

人逢喜事好办事，沈桥赶紧将芸豆蹄花汤端出来，还配上了一个干净的小勺子，让王掌柜品尝。

得到肯定后，沈桥便说明了来意。

猪肉在这里本身就是比较低下的吃食，达官贵族和富贵人家一般都很少吃，猪下水、猪脚、猪头等这些就更甚，都属于拿不上台面的吃食。所以，留仙楼除了用一些上好的猪肉做红烧肉，搭配其他的菜，用的猪肉很少，更别说这些边角料了。

留仙楼每天用的猪肉都是新鲜宰杀的，但是也就仅限一头，可以把猪蹄送给沈桥，但再多，就没有了。

沈桥不愿白占便宜，便说将猪头、猪下水和猪蹄都一起买了，让王掌柜给说了价。王掌柜本来也想和沈桥交好，卖个人情，于是就说二十文钱包圆。

见沈桥为猪蹄苦恼，王掌柜便说他还有个办法，镇上其他的酒楼，也要用猪肉，大的酒楼要么是自己杀，要么是几个酒楼合买一头，沈桥觉得这是个办法，但是她除了留仙楼其他的酒楼都不熟呀。

王掌柜见状，便说自己可以帮她这个忙，作为镇上最大酒楼的掌柜，这点人脉和能力他还是有的。只是，他希望沈娘子以后有了新点子新吃食一定要先来找他。

沈桥本也只对留仙楼熟悉，自然连连答应。

其他酒楼的猪蹄十文钱一对，每天早上，沈桥过来留仙楼拿。猪蹄缺货的事情算是解决了。

告别王掌柜，沈桥又快步回了铺子，开始了晚上的忙碌。

将留仙楼的猪头、下水包圆了，但是店里做肉夹馍却消耗不了这么多，沈桥睡前想着猪头和下水能做什么东西。

想到前世的凉菜摊、卤味摊，沈桥有了主意。

猪肉最适合做卤肉了，肥肠也是，夏天的时候，担心肉菜变质，那秋冬的时候便没有这个烦恼了。

虽然说秋冬天气转凉，做凉菜不是那么应景，但是做下酒菜，或者买回家之后再热一下吃，也很好吃，或者再加上家里的青菜炒一下，也可以。

下定决心做卤菜，沈桥便不再多想，很快睡去。

王掌柜说话办事果然靠谱，第二天一早，沈桥就拿着猪头、猪蹄等东西回来了，加上在肉铺买的，一共二十多个猪蹄。

到家，沈桥收拾干净，就先把猪蹄汤炖上了。

让大嫂二嫂两人做面条、臊子等东西，她开始卤猪头。

猪头洗净剖开，用冷水先浸泡一个半时辰，在这个空当，沈桥又去把两种小圆子给做了。

先用一大锅清水，加入葱姜烈酒，放入猪头，大火烧开，焯水三五分钟，然后再捞出洗净，重新下锅卤制。

卤水是沈桥用的是之前制作的老卤，又增加了新的卤料，还炒了糖色，分批次加入锅内，好让露出的肉呈现好看的焦黄色。

卤制猪头的时候，先大火烧开一刻钟，然后再转中火慢炖一个时辰，等猪头肉熟至软硬适中即可，卤好的猪头肉在卤水中浸泡个二十分钟，会更加入味。

卤好的猪头便可以开始剔骨切肉了，拆下来的猪耳朵、猪头肉、猪嘴等，可以切片空口吃，也可以凉拌。

卤肉一推出就受到了男人们的喜欢，特别是那些喜欢喝酒的人，用来当下酒菜特别好，连留仙楼的王掌柜吃过后，也向沈桥每日预定一个卤好的猪头。让留仙楼的客人在店里就能吃到下酒的卤味。

当然，猪头的货源同样也让王掌柜包了。

新吃食的推出，让沈记小吃彻底在留侯镇上扬了名，镇上的人都知道，沈记小吃的老板娘，不仅年轻标志，待客周到，还有得一副好手艺。

沈桥人能干又长得漂亮，少不得有客人夸她相公好福气，娶得真么一位贤妻。

沈桥听了这样的话一般都是笑笑默认，并不反驳，但说的人多了，就惹人烦了。再加上还有人问怎么从没见过她丈夫的，沈桥干脆说了实话。

只不过在得知沈桥是个寡妇后，风向便从羡慕她丈夫好福气变成了惋惜她丈夫没福气。