第90章 麻辣香锅(2/8)

首发：~第90章 麻辣香锅

“我也这么觉得，我一个一点都碰不了辣的人，居然能吃香辣牛肉酱吃得香喷喷，而且胃还一点不难受，简直爽得不行。”

洛淮安好奇地问道：“真的做什么都行吗？”

学生们若有所思，随后一个人说道：“秋冬就得吃点火热的菜。香辣牛肉酱这道辣菜就十分不错，吃下去整个人身体都很暖和。如果能再上一道辣菜就好了。”

另一个人无奈地说：“八食堂的火锅每天只开二十桌，实在太难抢了，如果能出一个火锅差不多的新菜就好了。”

洛淮安不想让八食堂二楼变成一个完完全全的火锅店，所以只将火锅窗口对面的二十桌分给这个窗口使用。

但是不少学生在冬天都很喜欢吃火锅这种热辣的菜，这二十桌名额根本满足不了他们的胃口。

洛淮安听到学生的话，心里若有所思，觉得他们说的很有道理。

洛淮安脑海里很快冒出一道菜的名字，随后便笑着说：“行，我知道了，正好厨房有材料，我这两天就上架麻辣香锅。”

学生们得知她真的会为他们上新菜，心里开心不已。

洛淮安和学生们聊完天，便回到后厨，准备开设麻辣香锅窗口。

夫妻肺片不是吃夫妻的肺片，麻辣香锅也不是真吃锅。

简单来说，麻辣香锅其实是大锅炒一切。

有意思的一点是，在麻辣香锅的烹饪过程中，锅里不能加任何水，必须干炒。这种没有任何水参与的干炒可以通过美拉德反应生成很多火锅中所不能生成的香味物质，让干锅闻起来比火锅还要香，味道更加丰富浓郁。①

在厨师眼里，麻辣香锅的烹饪难度其实要比火锅要高，火锅只需要底料做好了，随后慢慢炖就可以完成所有任务。洛淮安做的火锅一向是将汤底熬好，然后让学生们自由发挥。

但是麻辣香锅是小炒的远亲，在底料好的同时，还需要厨师的烹饪技艺很高，既需要拿捏住火候，又需要对食材的特性有了解。

因为麻辣香锅的食材很多，五花八门、包罗万象，每种食材都需要特别的处理。如果厨师手艺不好的话，手下的香锅便黯然失色。

八食堂后厨的食材无比多，洛淮安找了一些蔬菜和肉类，准备开始做麻辣香锅。

洛淮安将五花肉下锅烫熟，五花肉从红色变成白色，逐渐变到七成熟的时候，捞出来沥干净水，随后切成薄片。

藕片、金针菇、香菇等材料则是需要先在水中煮一会来断生。

洛淮安将各种食材分别处理好之后，这才起锅热油，加入葱姜蒜辣椒等调料炒香，随后将刚刚切好的五花肉放在锅中煎，当五花肉煎到表面金黄的时候才盛起来。

藕片、土豆片、香干等等材料也要重复这一过程。

很多人发现自己在家做的麻辣香锅并不香，食材并不脆，就是因为缺少了这个过程。

当几乎所有的材料都被煎到表面金黄的时候，她又另起了一口锅，在里面倒入少许油，等到油热的时候，放入葱姜蒜下锅爆香，再加入自己秘制的调料，将之前煎好的全部食材放入锅中。

洛淮安秘制的调料里面加入了一些清热除湿的中药材，不仅麻辣鲜香，还能不伤胃、不上火。

洛淮安特意没有用容易出水的蔬菜，比如上海青，因为如果出水太多的话，便会影响油在食材表面的附着，这个香锅便没那么香了。

这是一场没有另外加任何水的干炒。

各种食材在高温下逐渐发生了美拉德反应和酯化反应等等，爆发出浓烈的香味，逐渐弥漫在空气之中。

因为正好是饭点，她特意炒了一大锅，准备将这个来当做员工餐。

可是这股香味实在是太香了，她在一楼后厨炒麻辣香锅，很快香味便顺着后厨飘到了窗口之外。