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首发：~第74章 海鲜火锅
洛淮安看着后厨满满的活蹦乱跳的生鲜们，心里满意极了。
她让员工们处理这些食材，然后带着鱼二开始做海鲜火锅。
海鲜火锅最重要的是汤底和食材。
她决定用清江鱼来做汤底。
她将洗干净的清江鱼用油煎到两面金黄，再加入葱姜蒜等调料，加水熬煮。
清江由两千多条山泉汇集而成，水域和水质优良，长出了美名远播的清江鱼，清江鱼被誉为当地的水产一绝。清江鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，几乎没有刺，美名传遍海内外。①
在熬炖鱼汤的时候，她开始和员工们一起做虾滑，将虾肉剥出来，剁碎之后慢慢砸成泥，加入蛋清淀粉和油等搅拌成浆，在手上搓成圆嘟嘟的丸子，虾滑便成功了。
这时，清江鱼鱼汤正好熬好了。
因为鱼经过炸过再煮，蛋白质变性，清江鱼汤汤色洁白，看上去无比干净。
洛淮安吃火锅的时候最喜欢用的是铜锅，所以特意去买了许多铜锅。
这种铜锅在首都特别流行，模样很有意思，上面有一个小烟囱。
这种铜锅的样式在唐朝就已成型。唐朝白居易曾经说：“绿蚁新焙酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”
这个红泥小火炉便是铜锅，也可以叫做暖锅。
从前这铜锅是用炭火来发热的，但是洛淮安觉得学生用炭火不太安全，于是买了用电的水热锅。
她精细挑选买来的铜锅不仅升温快，而且导热均匀，轻薄的菜品在滚烫的锅中过一遍之后，便立刻能蘸料入口。
她掏出洗干净的铜锅，将鲜美的菌菇等蔬菜放到底下，浇上滚烫的鱼汤，火锅的汤底就做好了。
洛淮安本来准备和员工们一起在后厨的休息区吃饭，但是就在她回到前台拿东西的时候，她突然发现文校长来食堂吃饭了。
洛淮安于是走过去问：“校长，我刚刚做了海鲜火锅，准备和员工们一起吃，你要吃海鲜火锅吗？”
文校长听到海鲜火锅四个字，顿时心念微动，他天天都来这里吃饭，但是从未吃过海鲜火锅，想必这海鲜火锅是这里的新菜。
他很想去吃，但是又客套地说：“这是你们员工吃的东西，我去吃不太好吧。”
洛淮安笑着说：“火锅就是人多吃起来才热闹。”
文校长本来也只是想推迟一下，并不是真的想拒绝，于是便答应了下来：“那我就却之不恭了。”
洛淮安数了数人数，发现人还挺多的，坐在休息区有些拥挤，于是便决定在食堂外面坐着吃饭。
洛淮安和员工一起，将八个海鲜火锅端到外面，找到一个偏僻空旷的地方。
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