第47章 水煮肉片(2/4)

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洛淮安见状不由点了点头，在底下回复：[收到！猫咪点头.jpg。]

洛淮安一想到辣菜，第一个想到的就是火锅。但是火锅各种材料容易在运输过程中泡烂，影响风味，所以不太适合在外卖上架。

洛淮安于是准备做一道水煮肉片。

洛淮安决定好之后，便走到后厨，让鱼二和其他小鱼给自己打下手，打算试一试自己的手艺有没有生疏。

别看水煮肉片名字不带辣字，但它可真是一道地地道道的辣菜。

很多人以为水煮肉片是肉片汤，其实它不是用水煮出来的，而是用含汤的油烫出来的。

洛淮安对鱼二说道：“你将猪里脊肉切成细细的薄片。”

鱼二将新鲜的猪里脊肉拿了起来，放在砧板上开始切，寒光闪过，四四方方的猪里脊便被切成厚薄均匀的薄片。

很多人以为辣菜只要加辣椒闷头煮就行了，其实要做到麻辣鲜香的效果特别难，需要各种讲究。

洛淮安将大铁锅烧热，将植物油下锅倒入花椒和干辣椒，用小火慢炸。

油发出“滋啦滋啦”的响声，辣椒逐渐被炸到金黄色，散发出诱人的辣椒香味。

洛淮安这才开始用刚刚做好的辣椒油爆炒豆瓣辣酱，将葱姜蒜等各种调料倒入，做成以油为主的汤锅。

汤锅颜色通红，咕噜咕噜冒着泡，空气中弥漫着辣椒和花椒刺激的香味。

洛淮安将鱼二切好的里脊肉一片一片放入锅中烫。她时刻关注着火候，在肉刚刚断红的时候就捞了出来，因为只有这样才能保证肉片的滑和嫩。

她将烫好的里脊肉放到旁边的盘子里，往盘子里倒入锅中的汤汁。再将剁碎的花椒末和辣椒沫撒在肉片上，然后又烧了一锅油，用热油浇在肉片上。

这下盘子里顿时“锣鼓齐鸣鞭炮喧天”。花椒末，辣椒末和肉片被新的热油又炸了一次，浓浓的香味飘散在厨房的空气之中。

洛淮安是受到影响最大的人，她闻着水煮肉片麻辣的油香味，不禁吞了吞口水。

水煮肉片的香味顺着空气飘散到整个后厨，其他的员工闻到这股香味像是被牵动全部精神一样，情不自禁向这个方向靠过来。

洛淮安发现没过一会儿，小鸟们和小鱼们就都走了过来，眼神直勾勾盯着自己面前的水煮肉片，眼神像是粘在了上面完全不能分开。

“老板你做的什么东西啊，好香？”

鱼三若有所思地说道：“好像是辣椒，我上一次在酸辣土豆丝里也吃过，这种辣椒虽然魔鬼，但是吃了会上瘾。”

洛淮安见状不由感叹，辣菜霸道的味道果然不是内敛的精致菜肴所能比的。

因为现在快要到打烊时间，店里不忙，所以洛淮安没有赶他们走，而是让他们拿碗筷来分水煮肉片。

虽然她做得不算少，但是这里接近五十人，分到每个人嘴里大概只有两三片。