第188章 制作香肠(1/2)

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早市忙完，叶小薇开始着手做香肠了。

做香肠分为腌肉和做肠衣两个步骤。

而做香肠的肉，则是三肥七瘦的五花肉。

纯瘦肉做出来的香肠口感太硬，加入肥肉不仅味道更香，而且能使口感没有那么干巴。

但肥肉也不能过多。

肥肉多了，香肠吃起来又会太油腻。

因此，三肥七瘦的五花肉是最好的选择。

叶小薇打算先做十斤。

她先把五花肉清洗干净，随后，把肉切成小肉丁。

十斤肉，一个人切起来还是挺费时间的，何明也跟她一块切。

两个人切，效率就高了，大约一刻钟就切好了，满满的一大盆。

接下来就需要腌肉了。

往切好的肉丁中加入适量盐、糖、五香粉和酱油，最后再倒入白酒。

五香粉是叶小薇前一阵子做的，做了一小罐。

为了做这一小罐五香粉，她跑遍了镇上所有的香料铺子，才买到了八角、花椒、桂皮、陈皮、丁香等调料。

就是为了做香肠用。

所有香料都倒进去以后，用筷子搅拌均匀，让肉丁吃透所有的香料的味道，直到腌制入味，而这个腌制的过程就得一天。

肉腌好后，叶小薇开始制作肠衣。

肠衣就是猪小肠做的。

她提前让陈成林送了些猪小肠，今天正好送来了。

小肠必须得清洗干净，否则吃起来会影响香肠本身的味道不说，还会有一股子臭味。

而清洗小肠也是比较麻烦的。

取一根小肠，用刀背从一端开始刮去肠绒，这样做出的香肠吃起来口感会更好。

刮好肠绒后，用筷子穿过小肠，使其翻转过来，这样才能更好的清洗小肠内层。

翻转过来以后的小肠，加入少许面粉，抓拌均匀，用面粉充分吸附上面的脏东西，随后用水多冲洗几遍就干净了。

洗干净以后，再把小肠翻转过来，灌水检查是否有破损的地方，如果有破损是需要把那一块剪下来的，否则往里灌肉的时候会漏出来，而且煮香肠的时候也会进水，影响整根香肠的口感。

<tt_keyword_ad data-title="食品饮料" data-tag="精品推荐" data-type="1" data-value="1903"></tt_keyword_ad>叶小薇灌水检查后，发现做好的肠衣并没有破损。

这样，肠衣就制作完成了。

也可以吹气后晒干，这样保存的时间会更长一些。

叶小薇留了一部分明天用的，就把剩余的晾了起来。

肠衣做好后，等明天就可以灌香肠了。

叶小薇和何明忙完，午市时间也快到了。

两人开始准备午市的饭菜。

由于忙着做香肠，叶小薇今天中午并没有推出新菜。

但来酒楼吃饭的客人依旧人满为患。

连刘太太和刘婉宁都来了。

昨天，刘老爷在这吃了把子肉以后，对它一直念念不忘，今天就带着刘太太和刘婉宁过来了。

三人原本是打算去二楼的包间吃的。

大堂里人多，吵吵闹闹的，刘太太和刘婉宁不喜欢那种环境，刘老爷也就打算带她们母女二人去包间吃。

但是，刘婉宁一进酒楼就看见了坐在窗前的李老太和李夫人。

她立刻拉了拉刘太太的袖子，“娘，你看那边。”

刘太太顺着女儿的目光看了过去，就看到了李夫人二人。

“娘，我们就去她们旁边那一桌吧。”

刘婉宁指了指李夫人那桌旁边的一张空桌子。

那也是大堂唯一的一张空桌了。

刘太太就拉着刘老爷往那边走去。

刘老爷一脸不解：

“怎么了？不是说好要去包间吗？”

“不去包间了，就在大堂吃！”

刘太太小声道。

转眼就来到了李夫人旁边。