第1516章 叮嘱(1/2)

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黄师傅看着杨振兴，认真的解释道：

“我今天之所以跟你说这些，是因为我注意到，这些年史师傅那边有了起头的苗头。

说不定再过几年，川菜就不止现在黄派和蓝派这两个大派，将会多出来一个史派川菜，形成三足鼎立的局面。”

随后，黄师傅又跟杨振兴讲起了史师傅的一些秘辛。

“川菜最早并没有以某个厨师开启的派别，有的只是根据地域不同，分成的几个不同流派。

这一点你十分清楚，就是上河帮、下河帮、小河帮和盐帮菜。

原来也有另一种说法。

那就是以蓉城为中心的川西流派、山城为主导的川东流派、宜宾和泸州为主的川南流派、和最后以内江、自贡为主的盐帮流派。

后来山城脱离川府的意识越来于强，最后成为直辖市，川南流派自此独立成了现在的渝菜。

咱们川菜因为蓉城开始过度吸血，诞生了我们黄派，和蓝派两派川菜势力。

原来的派别划分，自此开始变得模糊，川西流派实力逐渐壮大，其他流派日渐衰落。”

杨振兴还是第一次听到川菜的发展中，居然还有这样一段历史，心里有些惊讶。

“但是现在的人早就忘记了，川菜其实还有一个川北流派，但因为各种原因，一直被冷落，排除在了川菜传统格局之外。”

随着黄师傅娓娓道来，杨振兴知道了一段鲜为人知的历史。

提到川府，大家第一个印象都是从古诗词里得来的。

李太白的名诗《蜀道难》，还有三国演义里的描述，让大家知道了进出川府地区的困难。

蜀道大体分成山路和水路两条路。

其中山路又分成由关中和汉中两个方向通往蜀地的道路。

在通往汉中的蜀道里，有一条是从蓉城出发，最后抵达汉中的路，叫做金牛道。

金牛道开通时间最早可以追溯到战国时期，是古代川陕的交通干线，又被称为蜀栈。

李太白诗里赞叹的‘蜀道难，难于上青天’，说的就是这条路从川北到陕南这一段。

川北地区古代梓潼以为地处金牛道险隘交接点上，历史上‘商旅兵家密如云烟’，是兵家必争之地。

文昌文化也由此发祥，自古就有尚厨之风。

近代历史百余年里，先后涌现过仇宝祥、曾桂林、刘永见、汤云兴等大师。

他们组成了近代川菜川北流派的第一二代大师。

史师傅因为厨艺天赋惊人，技艺精湛，成为了川北流派第三代传人。

在将从师父那里学来的绝活发挥的淋漓尽致之外，还吸收川菜其他流派的特点。

既有上河帮调味丰富、口味清淡的风度，又有小河帮大气怪异、高端豪迈的气质，更有下河帮大方粗犷、用料大胆的特色。

再结合川北流派本来的特点，最终形成了川菜新的派系——史派川菜。

因为史师傅始终坚守‘一菜一格，百菜百味’的技艺和思想，同时海纳百川、兼收并蓄。

进而又形成了具有浓郁地方特色的梓潼味道。