第810章 王明生的尝试(2/2)

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比起其他肉类，猪肉确实是家常菜里面最常被用到的食材之一。

不管是带骨头的还是去骨头的，每一种都能用各种烹调方式搭配各种加分的调味料，变成色香味俱全的美味。

既然徒弟心里已经有了些想法，杨振兴打算借此机会多考考对方。

想了想，他抱着胳膊问道：“一般常用的不同部位猪肉，都有哪些合适的做法？先说说五花肉。”

王明生知道自己师父这是又要考自己问题，没有犹豫，立刻回答道：“五花肉选择靠近头部稍微厚一些的肉质为佳，而且前半段的口感是最好的。

一般五花肉多通过切块红烧或者卤的方式来处理，或者切成薄片快炒，搭配其他食材制作炒菜。”

“里脊肉呢？”

“里脊肉是脊椎骨内侧的条状嫩肉，平时外面卖的里脊肉是大排骨和腰椎旁边的带骨大里脊，适合炸、炒、烧；

脊椎骨内侧的一条肌肉，是小里脊，比起大里脊，小里脊很少，肉质细嫩，最适合做汤。”

杨振兴点点头，‘恩’了一声，说道：“不要停下来，接着说，直接全都说完。”

王明生吞了口吐沫，只能继续往下回答道：“还有胛心肉，是猪前腿以上靠近背部的部位，肉质不像后腿那么瘦，多少带一些白油，口感适中，最适合做肉丸子和肉馅；

腱子肉是猪前腿去骨后的肉，肉质里含有许多连结组织，适合炖煮或者长时间卤制，通常煮完后再切小块，口感香酥多汁；

肋排又称为五花排，去骨后上半部分就是五花肉，肉质厚实，适合烤或者焖烧；

肘子，南方叫做蹄髈，也就是腿库，是整只猪脚肉最多的地方，最长用来卤，是做红烧最合适的部分……”

王明生一连串的把整只猪的不同部位，和最适合用哪种烹调技法依次说了个遍。

杨振兴听完，见王明生说的很好，心里十分满意，知道对方平时没少下功夫。

张口就来并不是死记硬背就能做到的，死记硬背可能会能够记住一时，要想随时随地立刻就能说出来。

除了反复复习记忆以外，更重要的是经常在实际中使用和实践，做的多了自然也就记住了。

继续抱着胳膊，杨振兴再次问道：“既然你打算做一道猪肉菜，那么肯定已经有了一些想法，大概先跟我说一说，我帮你参谋参谋怎么样。”

王明生很兴奋，同时心里也有些打鼓，不知道自己师父听完后评价如何。

因为这道菜是之前一个多月跟着设计参赛作品的过程中略有所悟，前几天趁着杨振兴忙活种植基地的事情，他自己平时闲下来的时候瞎琢磨出来的。

整理了一下思路，王明生才回答道：“我想出来的这道菜起名为三色团圆肉丸，是一道蒸菜。

主料是猪肉做的丸子，在上面缠上胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，然后上蒸锅蒸熟，最后淋上芡汁，师父您觉得还可以吗？”