第452章 拿手菜(2/3)

首发：~第452章 拿手菜

一头牛，只能选出来一斤的原料，只有这一斤左右的牛头皮，最适合做这道菜。

首先把牛头皮进行改刀，改成四四方方一寸左右的方块。

然后用鸡腿、鸭腿、火腿、干贝、牛大骨、鸡油，加上葱姜冰糖熬成汤头。

汤头做好，再把改刀好的牛头方用纱布包裹，投入汤里慢慢煨炖。

牛头皮跟海参、鱼翅、燕窝一样，本身并没有味道。

都是通过吸收这些辅料熬出的味道，来使主料慢慢滋入味道。

煨炖四五个小时之后，取出的牛头皮才会耙糯、软糯。

取出牛头皮后，再把煨炖的汤头加入芡汁勾芡浓稠，淋在牛头皮上，这道菜就算完成。

对于现场献艺来说，选择这道菜其实并不合适。

而且黄师傅最擅长的其实是川菜爆炒，尤其是鱼香肉丝在川菜厨师里都得到认可。

但最后选择展示这道菜，其实是为了展现中餐，尤其是川菜。

不光是麻和辣，还有其他风味同时制作过程考究的名菜。

说起这道菜，可是很受几代领导人的喜爱，现在会做这道菜的也只有了了几人。

现场制作因为耗时极长，肯定没办法立马就能吃到。

所以现场只展示制作过程，后面有提前已经煨制好的牛头皮。

可以立马端出来，制作出淋在上面额度烧汁之后，就可以提供给现场宾客品尝。

烧汁制作好后，服务员立马把制作完成的红烧牛头方端到来宾桌前，邀请大家品尝。

制作完成的红烧牛头方，色泽红润透亮，如同在整整齐齐的牛头皮上过了一层剔透的琉璃。

大厅灯光照在上面，反射出来的光线，仿佛整道菜都在发光一般。

夹起来之后，通过筷子传递过来的感觉，就能感受到牛头皮的软糯。

但又不会一夹就断，富含胶原蛋白的牛皮颤颤巍巍的，十分有弹性，好似果冻一般。

一口吃进嘴里，软烂入味、鲜美无比。

诸多辅料熬制出来的汤头无与伦比的味道，这一刻在嘴里爆发出来。