临安美食录

第8章 第八章(1/3)

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首发:~第8章 第八章

江指挥使入口就觉不同。

麋吭是獐子脖颈上一段肉,獐子机敏好动,脖颈上这一段肉最为灵活,因而切成片后薄薄一片。

毫无想象中的腥味,反而细嫩鲜美。

唇舌能感觉到麋吭细微的纤维,夹杂着鲜美尽数入口。

江指挥使眼前一亮,又将筷子伸向鹿唇,鹿唇却是用的煨炖。

一口下去饱满的胶质入口,软软糯糯,微弹的口感带着些许鲜美。

煲炖后滋味满满当当全是高汤的鲜美,筋道的外皮搭配着柔嫩的内里,极其耐嚼。

鹿筋红烧,色泽红亮,入口后筋骨特有的筋道涌入口中。

这道菜妙就妙在这里,太极两边一边的鹿筋吃起来软绵得几乎要化在口里,另一边鹿筋吃起来却极其有嚼头。

细细琢磨,原来厨子用了两种法子来做同一种食材,并不是简单的甜咸两分,还有做法不同。

江指挥使忍不住想尝尝两种不同的鱼肚。

左侧鱼肚柔柔软软。

再细细品味,江指挥使吃了一惊,这道焖鱼肚居然用了秃黄油。

蟹黄慢炖细煮,浸透了鱼肚,一口咬下去膏脂满口。

搭配着柔软微脆的鱼肚口感,几乎当得上是绝配。

便是御厨都想不出来这般奢靡的做法。

右侧鱼肚则松软适度,吸满了高汤,恰似竹荪口感,入口后沙沙的,无数高汤精华从鱼肚缝隙里涌了出来,直入口中。

五珍最后一道菜是雪鳗。

雪鳗只在雪天出现,也不知道这个季节如何得来。

一种做法是将雪鳗切片,旁边一碟山葵酱油。

雪鳗夹起后几乎是透明的,里头略微乳白一点的筋络清晰可见,整片鱼片如净白琉璃一样。

鱼片薄得在筷头轻轻摆动,似乎随时能被风吹走。

送入嘴中先是山葵的微辣,嘴巴里每一处都被刺激,眼泪几乎要掉下来。

而后似乎是一瞬之间辣痛瞬间散去,涌上舌尖的是无比的鲜。

还带着一丢丢的甜。

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