第758章 九转大肠(1/1)

首发：~第758章 九转大肠

从制作开始就让人叹为观止的菜，这种情况属实不多。

但松鼠桂鱼绝对是其中之一。

陈阳曾经在晋省大同的一家酒楼里吃过一条黄河大鲤鱼，厨师处理的方式，是用油将鲤鱼炸成月牙行，半弯着身体，像是要跃龙门一般。

这也是那种上桌就能惊艳你的菜品之一。

但有一说一，论复杂，这道松鼠桂鱼的制作更为繁琐。

待“吱吱”声渐歇，陈阳将刚炒好的熟虾仁和一些松子均匀的撒在鱼身上，然后伸了伸手，对大家示意道：“都不是外人，一起尝尝吧！”

齐羽有些意外，见陈阳这人挺随和的，心里对陈阳的评价更高了一个层次。

别人敬你一尺，齐羽敬人一丈，向来是她的座右铭，既然徒弟对自己不错，那她加倍的对师傅好。

于是她主动拿过筷子递给吕小燕道：“吕大师，您先尝。”

这一幕不仅让小院众人一愣，就算是她的发小也觉得不可思议。

齐羽什么德行他是最清楚不过的了，她的尊敬向来只对强者和她看得上的人。

也就是说，陈阳现在在自己发小的心中已经是个她认为值得尊重的人了。要不然怎么会对陈阳的师傅这么好。

吕小燕笑呵呵地接过筷子：“行，那我先尝尝，你们也一起吧！”

有他这句话，众晚辈这才敢拿起筷子，但都在等他下筷。

吕小燕用筷子从鱼脊背出轻轻一扒，顿时，周围几个菱形鱼肉块便连着鱼皮被扒了下来。

看到这一幕，吕小燕点了点头：“鱼皮没有粘连，而且已经炸得很酥，这一点做的很好。”

接着他将鱼肉放入口中。

刚入口，甜甜酸酸咸咸的味道立刻占领了味蕾。

不过吕小燕没有等待，而是一口咬下鱼肉。

因为刚出锅就品尝的缘故，牙齿在咬下去的一瞬间，吕小燕似乎都能听到鱼肉酥壳发出“咯吱”一声，但下一瞬间……

鲜嫩的鱼肉混合着口腔里的酱汁唰的爆开，番茄酱中的咸甜将鱼肉的鲜甜彻底激发了出来。

“好，很好！”吕小燕连连点头，“这道菜，咱们门里除了我和你大师兄，你是第三个将这道菜做得这么好的！很不错！”

大家听到这话全都兴奋了。

开玩笑，大家都是站在一旁目睹陈阳制作全过程的。

能被吕小燕夸奖的菜品，可想而知能学到是多么难能可贵。

尤其是叶佳怡，她有了学习的机会，向来都是会录视频的。

黄芪腆着脸在一旁哀求道：“师姑，美女师姑，一会儿你把视频传给我呗，爱你么么哒！”

叶佳怡：“恶心……咦……！”

黄芪：“……”

齐羽作为参赛选手自然是第二个品尝的。

她没有着急下筷，仔仔细细将陈阳的调味和刚刚片鱼的手法回忆了一遍后，才夹了一块鱼肉放入口中。

半晌后她郑重道：“没想到松鼠桂鱼不仅你做得活灵活现，就连口味也颠覆了我对这道菜的认知。我刚刚输给你，确实不冤！”

此言一出，大家对这道菜的好奇心更甚。

你一筷我一筷，很快一条鱼便被分食了一干二净。

“师兄，你真是第一次做这道菜？我就算是有你的视频，想要练习成你这水平，估计没个十天半个月都练不出来，你简直就是妖怪！”

“师傅，你这样会对你徒弟幼小的心灵造成打击的！”黄芪！

王健思考了片刻后也难得发言道：“如果是我，片鱼的步骤还好，但下面我不可能做到这么完美的，尤其是油炸时间的把握和最后调口的准确。”

陈阳结束了他的表演，这时候就轮到齐羽了。

只见齐羽穿上小院的围裙，然后说道：“九转大肠是我们鲁省名店九华楼创制的菜品，大约前清光绪年间，很多名人在九华楼设宴期间，都喜欢点【红烧大肠】这道菜。”

“一些文人雅士吃完后，感到九华楼的红烧大肠与众不同，别有滋味，于是为了宾主尽欢，便道九华楼的厨师制作此菜，像道家【九转金丹】一样精工细作，久而久之，这道菜便取名为【九转大肠】了。”

说到这，齐羽取来小院众人帮她准备的熟大肠。

她仔细检查了一番后，确认处理的十分干净，这才点了点头道：“你们的后厨和食物是我见过处理最干净的馆子，就算是我家也略有不如。”

众人直到现在才知道，看来这齐羽是家学渊源，难怪小小年纪一伸手便让帝都的鲁菜馆子抖三抖，没有从小学到大的经验，谁能有这本事？

当然，这里也有变态……

齐羽先将熟大肠的细尾切去，接着将整段大肠切成约莫七分长的段，在沸水中焯了后捞出。

那边大肠在沥干水分，这里齐羽将炒勺内倒入猪油，在中火上烧至七成热，然后把大肠放在油锅内炸到通红才捞出。

勺内留约莫五钱的猪油，放葱姜蒜末炸香，接着她用拇指按住醋瓶，留出一小口，接着反转醋瓶，将国内烹入香醋。

这时，只见她刚刚下醋瓶，马不停蹄地又用小勺往炒勺内加酱油、白糖、精盐，炒勺翻炒两下，又入清汤、酱油和绍酒。

轰的一下，锅中腾出火焰，照的齐羽姣好的面容上，细汗淋淋。

可是她手上不歇，将炸好的大肠倒入炒勺内，然后将火源扭至微火。

做到这，她便停下不动。

众人见她刚刚的动作干净利落，动如脱兔，但现如今却静如处|子，安然不燥。

就是这份气度，假如心里没底的厨子，还真没这架势。

等锅内的汤还剩下四分之一时，齐羽动了。

她取来黄芪刚刚从金嫣那买来的【三面】，按照花椒、肉桂、砂仁的顺序一一放入锅中，最后淋入花椒油，颠翻炒匀，这道菜基本上就算完成了。

只见齐羽拿出一双筷子，将一个个小墩子似的猪大肠一一放在盘中，整齐排列。

直到砌了两层才罢。

炒勺内剩的汤汁往大肠上一浇，我去，那油亮红润的样子，顿时让在场众人“咕咚”“咕咚”地咽口水。

对了，最后跳个色，撒上一把香菜末。

鲁菜中的【金丹】，九转大肠终于完成了！