第434章 小册子里的苏菜往事(1/1)

首发：~第434章 小册子里的苏菜往事

看着苦逼的三人，陈阳报以鼓励的微笑。

又跟着师傅来到前院，师傅看着陈阳一脸幸灾乐祸的表情，呵呵冷笑。

陈阳突然感觉秋天的早上好冷，为什么气温突然下降。

吕小燕刚想将陈阳拉进集训大名单。

陈阳预测了师傅的技能，立马交了一个闪现：“师傅你看这是什么。”

说完从兜里掏出钱家给他的小册子。

果然，吕小燕的注意力立马被那小册子吸引了过去。

他伸手接过小册子翻阅了起来。

刚看了开头，他就“咦”的一声。

陈阳问：“怎么了？”

吕小燕郑重问道：“你这小册子是从哪得到的？”

陈阳就把这次扬泰之行原原本本的给师傅说了一趟。

当吕小燕听说陈阳已经在栟茶跟人合伙扩大姜曲海猪的种群养殖时，顿时高兴无比。

“好好好！如果是这样，你也算立了一个大功德，将来我们淮扬菜中的扬州三头终于还能呈现在世人面前了。”

说到这，他指着这本小册子对陈阳道：“这位钱启东前辈不简单啊，你看这开头第一篇。”

“一桌标准的苏省菜？”陈阳看到这几个字时摇了摇头。“师傅，我当时看到这第一页时也很奇怪，什么叫标准的苏省菜？”

他拿到这个小册子后也只是稍稍翻了翻，并未仔细研究。

“当年我师傅给我说过一件事儿……”

原来，早些年玉华台有位姓孙地大厨来自苏省，给吕小燕的师傅王杜坤他们聊过一些民国时的趣事。

1933年陈果夫（没错，就是那个cc系的头头，gmd中|央组|织|部部长的那个陈果夫。）主政苏省，然后在当时的苏省省会镇江曾经举办过一届苏省物产展览会，其中有个节目是遴选剔择苏菜。

因为当时华国流行的菜肴分别是鲁菜、粤菜、苏菜、湘菜和川菜。

那时候菜色没有固定的标准，大家也不知道什么菜能代表某省的精华，尤其是苏省，苏南、苏北一江之隔，不但口味各异，就是浓淡甜咸、割烹方法也迥不相同。

所以陈果夫主张先从苏省下手，他计划先把苏省辖下各县有名的拿手菜汇集起来，定为县菜，由县菜妙馐佳肴中再选出省菜，再由省菜中评选各省精英，制定“国菜”，春夏秋冬四个席面，一经订定，他就代表了华国最高的烹饪艺术。（其实这件事也确实推动了苏菜的发展，到了上世纪八十年代，很多所谓的传统名菜都是从那时候定下来的！）

当时评选苏菜有三个原则，第一是苏省内各县大家所熟悉的名菜。

第二是必须是苏省出产的食材制作出来的名菜，而且要是纯粹的苏省做法。

第三要充分展现苏省独特的风味格调。

最后经过一个多月的遴选，终于在物展大会开幕的那一天，在省府餐厅开出一桌大家精选的标准苏菜。

当时那桌菜可以说是珍馐满桌，代表了苏省那时候的最高烹饪水平。

比如开席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、贡茶四种，都是太湖一带的名产香茗。

泡茶的水来自苏省境内无锡惠山寺石泉水、苏州虎丘寺石中泉、长江焦山脚下江心泉。这些可都是华国上榜的明泉。

喝得酒有洋河大曲、金坛黄金酒、南翔郁金香（当时沪上还属于苏省）、川沙绿豆烧、里下河净流泡子酒、孝陵卫产的一种甜酒叫卫甜，五蕴七香，浓淡悉备。

至于菜色方面，则有六和鲫鱼嵌肉、南通清汤鱼翅、沪上圈子秃肺、如皋火腿冬瓜盅、扬州狮子头、煮干丝、无锡富贵鸡、枫泾红焖蹄筋、昆山阳澄湖大闸蟹、泰县脆鳝、冰糖煨猪头……

“等等！我知道了，这位钱启东一定参加了当时的盛宴筹备！”

吕小燕点了点头：“没想到，钱家人竟然会把这么有意义的东西给你……”

说完他又摇了摇头：“唉！树欲静而风不止，子欲养而亲不待，也许给你是个更好的选择吧，希望你能妥善保管好这本书，这可都是咱们淮扬菜的活历史啊！”

陈阳再看那小册子，顿时感觉又不同了，以前他觉得这个小册子就是个普通厨师的日记，但现在再看，这就是苏菜这道江河中的一个里程碑啊。

吕小燕翻开其中一页，笑着对陈阳道：“这冰糖煨猪头，其实就是脱胎于扒烧整猪头，两者差别不是很大。”

可他又看了一会儿，突然惊讶地指着小册子中的一段话对陈阳道：“有意思，有意思，小五，你赶紧去买点干鲍回来……”

说完他又颓然地摆了摆手：“算了算了，就算是有干鲍也没有用，姜曲海猪的猪头又没有，这道菜还是做不出来！”

陈阳闻言凑近了一看师傅手指的那段话。

“待小火满煨时，加琼省紫鲍混入猪头肉同烧，热鏊久炙、鲍已溏心，其味沉郁，无殊谭厨鲍翅也！”

“师傅，我有两个问题，首先这琼省紫鲍是什么？”

吕小燕点了点头：“紫鲍其实就是干鲍鱼，市场上出售的干鲍鱼又紫鲍、明鲍和灰鲍三种，其中紫鲍个体大，因为干制后会发出一种类似玻璃紫的光泽，所以名叫紫鲍。”

陈阳点了点头：“那这个谭厨鲍翅是什么意思？”

吕小燕笑了：“谭厨指的是谭家菜的创始人，谭宗浚。说起谭家菜，老饕应该都不陌生，他是咱们华国最顶级的官府菜之一，也是华国唯一能和八大菜系齐名的私房菜。”

“说到谭家菜，其中第一特色应该就是……贵。”吕小燕笑了笑，“贵到什么程度呢？拿他们家最拿手的燕翅席来说，据说当时帝都餐馆里的翘楚东兴楼开一桌也就是十六块大洋一席，在当时已经是吓死人的高价了，但谭家的一桌席面，则开出一百块大洋的天价，就算熟客也只有个八折优惠，还不一定能订到。”

“贵是贵，但他们家烹饪燕鲍翅是拿手绝活，这位钱启东竟然说冰糖煨猪头里加上紫鲍味道更佳，我……真是想试试啊！”

陈阳每次说到什么菜时，吕小燕基本上都是波澜不惊，为什么？

因为他大多做过、吃过。

但今天他竟然说很想试着做一做，这就太稀奇啦！

“师傅，哎呀，我忘了，我从扬州带了个姜曲海猪的猪头回来，放在车上呢！”陈阳装作突然想起了似的，捶头懊恼道。

吕小燕眼睛一亮，一巴掌拍在他的背上：“他等什么？快点拿下来，别坏了糟蹋了。”

说完，他绕着院子走了两圈，一跺脚说道：“不行不行，我给你师兄打电话，叫他送点好的紫鲍过来。”