第259章 扬州三头(1/1)

首发：~第259章 扬州三头

在路上时，黄师兄简单介绍了下扬州的狮子楼。

可能狮子楼这名字挺好听来着，全国各地有不少的狮子楼。

前面说的金陵的狮子楼，扬州这边潘师兄的徒弟也开了个狮子楼（扬州确实有狮子楼，本文属于雷同巧合，不要代入！），但要说最早的狮子楼还要属鲁省聊城市阳谷县的狮子楼，他被联合国教科文组织称之为“世界上为数不多的酒楼”

看过《水浒》的朋友一定知道，武松斗杀西门庆就是在阳谷县的狮子楼。

但潘师兄的徒弟给自己的酒楼起这个名字，明显也是取“狮子头”的谐音。

当年吕小燕在夏宫带了一帮子徒弟，黄立群作为最早跟随他的大弟子，自然是学全了师傅的手艺，通晓淮扬、兼熟苏帮，可以说他是得了师傅全部手艺的最重要的看门大弟子。

至于别的徒弟，如沪市的潘启明，早些年只学了吕小燕的淮扬菜中的扬州菜。

厨师这行，包括很多传统的行当，师傅教徒弟，并不是把毕生所学全都交给一个人。

他们教徒弟也是挑人的。

有的人资质不行、有的人品德不端、有的人跟自己意趣不和、有的甚至跟师傅八字犯冲，师傅都会留点真家伙在手里，不会一股脑全都教出去。

这很像打拳，有的师傅教徒弟打拳，关系近的教桩功、发劲。关系远的教架子。

至于这位潘师兄，是吕小燕带的第二个徒弟。

当时受熟人所托，吕小燕就将潘启明带在身边教手艺。

不知道什么原因，他只教了潘启明扬州菜，不过据黄立群说，师傅教了潘启明两道绝活，一道菜是大煮干丝，还有一个叫“扬州三头”。

“扬州三头？”遇到新名词了。

黄立群点了点头：“所谓的扬州三头，就是扬州菜中的三道菜，一是清炖蟹粉狮子头，二是拆烩鲢鱼头，三是扒烧整猪头！”

陈阳一听，顿时心中一动。

突然他的脑海中响起系统的提示音：“检测到最新称号信息《扬州三头》，已解锁紫卡清炖蟹粉狮子头，再收集另《两头》中的一道菜肴，并获得s+评级，即可开启《扬州三头》称号支线任务！”

果然，又是称号任务。

上次千辛万苦学会了盐水双雄，最后给了一个金卡“雪花蟹柳”，还有更早的“汤包四色”，最后得了金卡“水晶南瓜派”。

不知道这次《扬州三头》的称号又能给出什么好东西。

说到好东西。

陈阳捏了捏口袋里的一颗水晶。

这是下午，自己成功做出两道s+菜品，清炖蟹粉狮子头和钦工肉圆后，取得《星厨光临》第一轮冠军，系统给予的奖励。

除了这枚水晶之外，还有一个份脆鱼干丝的食谱。

现在这两样奖品都在陈阳的口袋里还没有时间打开。

现在又来了金卡的信息，陈阳忍住激动，问身边的师兄：“师兄，能不能给我具体讲讲这扬州三头。”

黄立群笑道：“我讲的没有师傅的好！”

陈阳撇了撇嘴：“狮子楼前百媚生！”

话音刚落，黄师兄和后排的杨跃一顿猛咳。

“那我就简单聊聊！”你看，黄师兄好为人师！

“要说到这扬州三头，就不得不提三头宴！”

“三头宴？”

“没错！”

反正去狮子楼还有一段路，黄立群干脆就给师弟认真介绍一下什么叫扬州三头和三头宴。

所谓"三头"，就是"扒烧整猪头"、"拆烩鲢鱼头"、"蟹粉狮子头"的总称，是扬州菜系中的招牌菜。

"扒烧整猪头"是把整个猪头去骨，放在滚水里烫，捞出来放在冷水里泡，刮掉猪皮上的碎毛屑及污垢。如此这般，一共要重复24次。锅中置一块蒲垫，把猪头皮肉加绍兴酒、酱油、冰糖，不加一滴水，放在蒲垫上小火炖6小时，至酥烂，连蒲垫一起铲起，倒扣盘中，仍是一个完整的猪头形状，用青菜及小馒头围边，是三头宴上的第一道菜。

接下来是"拆烩鲢鱼头"。选条大灰鲢，将鱼头从唇吻部劈成两半，在滚水中氽烫后，抽去鱼头中的每一根骨头，但仍要保持鱼头形状，加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

至于请炖蟹粉狮子头自然无需再解释，自己这个师弟今天下午已经做了一道，而且惊艳了节目组的所有人。

黄立群介绍完三头，又说起了三头宴。

三头宴是从扬州三头里引申出的一个席面。

冷菜：葱油酥蜇 凉拌双脆 出骨掌翅 盐水肫仁 椒盐素鳝 玛瑙咸蛋 芥末肚丝 水晶鱼条

调味：酱蒜头 拌香菜 红腐乳 渍萝卜片

主菜：清炒大玉 软兜长鱼 干炸仔鸡 鲍脯鸽蛋 扒烧整猪头 清炖蟹粉狮子头 拆烩鲢鱼头 银杏菜心 什锦椰果 应时蔬鲜 扬州炒饭

汤菜：鸡片汤

点心：荷叶夹子 青菜包子

水果：时令水果拼盘

等黄立群说完，陈阳皱眉问道：“等等等等，师兄，清炒大玉是什么？鸡片汤是什么？荷叶夹子……”

黄立群笑道：“清炒大玉是用太湖盛产的清壳大虾，挤出虾仁清炒！”

“鸡片汤有很多种做法，我们师门主要是做龙井鸡片汤，就是鸡胸肉加青菜放在龙井茶水里烧汤！”

陈阳听到这，他想起之前看过普通版的《白门食谱》，上面也有很多关于茶叶入菜的食谱，比如一道名叫香炸云雾的菜品。

主料就是云雾茶尖加虾仁。

陈阳对这个还挺有兴趣的，下次抽奖，万一来点合适的茶叶，他还真想试试。

“至于荷叶夹子！”黄师兄最后介绍道：“有点肉夹馍的意思，其实说起来就是个贝壳状的半圆形小夹子，里面可以放上席面上的菜品夹着吃！”

三道菜引出这么多故事，陈阳有点懵逼，不过三头宴什么的暂且不说，近期目标看回去能不能找师傅学学三头的另外两头才是正文。

说话间，车已经开到了地儿，下车后，一个白胖的中年人手里盘着俩核桃就冲陈阳一行人迎了过来。

“师伯！”

“师叔！”