拒绝米其林评级的三星小店

第233章 小偷师(2/2)

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首发:~第233章 小偷师

用传统的辅材调味,是淮扬菜的一大特点。

这样做,除了避免千菜一味的现代菜品尴尬,还能最大程度凸显出主材的本味。

这时,黄立群将三套鸭放入沸水中稍稍汆烫一下,接着跟母油船鸭一般,他将三套鸭放入垫着竹算的高压锅中,再将杨跃早就准备好的鸭胗、鸭肝、葱结、姜块、绍酒、淹没鸭身的清水一齐放入高压锅里,大火烧开。

等水烧开后,撇去浮沫,再用一个瓷盘压住鸭身、盖上锅盖。

这时,鲁菜师傅的绣球鸡胗已经做好。

就连中间隔着两组的陈阳这边都能闻到绣球鸡胗的香味。

主持人看到这道菜时有些疑惑:“不对呀!我在网上看到有关绣球鸡胗的照片都是炒菜。可这道菜……为什么是道炖菜呢?”

果然,这时候鲁菜师傅正将鸡胗从高压锅中捞出,放在摆盘精美的白瓷盘中。

只见那师傅微微一笑:“你吃的那些都不正宗,正宗的绣球鸡胗是味卤菜!”

说话间,他从高压锅中取出一个小纱布包,然后对着主持人道:“这些是制作绣球鸡胗的香料!”

黄立群看到这,小声对陈阳道:“闻味道,这纱布包里应该有桂皮、八角、丁香、草果……”

陈阳眼睛一亮:“回去就试试!”

师兄摇了摇头:“应该不止我说得这些……”

说话间,那师傅又从锅中捞出几片东西扔进了垃圾桶。

那师傅明显为了避开摄像头,动作很隐蔽,但陈阳眼尖,一眼看到丢进垃圾桶里的东西竟然是几片肥瘦相间的五花肉。

他心中暗喜:“这把算是抄到了,猪肉跟鸡胗一起卤,显然是要取猪肉之香,弥补鸡胗这道肉菜肉味上的不足。”

黄立群又嗅了嗅鼻子:“又闻到了草果味,大差不差了应该!”

这时,他们身边的黄雷笑道:“这道菜我一个朋友带我吃过,当时我跟烧菜的师傅还聊过,这里面除了你们说的这些调料,还要放花椒和砂仁!”

黄立群闻言顿时恍然大悟。

花椒、砂仁味幸,应该都是去除鸡胗上的异味。

陈阳赶紧拿出手机将刚刚的几位辅料记了下来准备回去试试。

他现在简直无比庆幸,这种节目简直就是厨师学习最好的机会来着。

这不,除了老陈经常做的扒肉条,陈阳终于学会了第一道鲁菜,不管这位师傅的水平如何|配方是否完成,但猪肉进卤汤调味这条算是被他学到了。

这叫什么,这就叫收获。

那边三个评委正在品尝绣球鸡胗,陈阳一眼扫过,竟然是s级菜品。

果然,江枫在品尝完绣球鸡胗后赞叹道:“此菜鸡胗形似绣球,嚼起来绵软有劲,味道鲜香,很不错!”

王志武一边咀嚼一边点头:“咀嚼中似有肉味,看来师傅有一些东西是我们不能知道的,哈哈哈!”

那鲁菜师傅被他揭破也无所谓,猪肉在准备时大家都能看见,而且老饕在这道菜中尝出肉味也是题中应有之意。

但用的什么肉、肉要用多少才不抢味,在下锅前肉要如何操作,在场的人一概不知,他没有丝毫可担心的!

而这时,大屏幕上突然出现了一个栩栩如生的太极图。

观众们兴奋了:“是江老师说得太极芋泥!”

“好漂亮!”

“好像!”

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