拒绝米其林评级的三星小店

第197章 绝品,雪花蟹斗(1/2)

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首发:~第197章 绝品,雪花蟹斗

金卡虽好,但容易让人崩溃。

光是拆蟹粉的过程就踏马很烦躁有没有。

“不行,不行,这个产业要外包,天天自己人拆蟹粉,小院就这小猫两三只,迟早两个整废,一个整崩溃!”陈阳现在已经两眼放空了。

陈阳又尝了尝刚新鲜出炉的蟹斗,口感上确实少了蟹膏糊嘴和腥味,但他又觉得少了蟹膏又像少了什么似的。

至于少了什么,吃了两枚蟹斗的陈阳也说不出。

怎么形容这时候陈阳的感觉呢,就是我知道少了点东西,但又不知道到底少了点什么东西。

不过反过来想一想,还是那个道理,金卡真的那么容易被摆平,那还能叫金卡吗?

上次水晶南瓜派,那是师妹废了大功夫整出来的。

这次可没人再帮忙了。

不过说到这里,叶佳怡最近又放了一个卫星。

自己这个师妹好像对分子料理特别有天赋。

这不,最近她又研究出一种芒果粥的新分子料理。

简单来说,就是把芒果搅打成泥,然后跟煮熟碾碎的小黄米掺在一起。

这时候在糊糊中放入海藻酸钠,就变成了绵密的黄色糊糊。

然后在雪碧中放入碳酸钙,用勺子舀起黄色芒果糊糊放入雪碧中轻轻摇晃。

不一会儿,一个圆乎乎的鸡蛋黄诞生。

接着,同样是海藻酸钠+雪碧,现在勺子里放入一半的海藻酸钠溶液,接着将“蛋黄”放入溶液中,最后再在“蛋黄”上放入另一半的海藻酸钠溶液。

这时候,一个犹如鸡蛋的粥品就出现了。

“蛋清”透明、“蛋黄”可爱。

拨开“蛋清”,用刀在“蛋黄”上轻划一刀。

“蛋液”就像真的鸡蛋一样流了出来。

陈阳吃了简直赞不绝口,雪碧做的“蛋清”经过冷藏,口感甜爽,“蛋黄”中的芒果泥和黄米粒,既有水果的清香,又有黄米的米香。

据叶佳怡说,这个就是根据“水晶南瓜派”改造成的芒果小米粥。

要说这个造型别致的小米粥来得太是时候了,细数陈阳现在店里的菜品,大多都是荤菜。

能在大口吃肉肉之后,来上一份清甜的芒果粥是不是特别解腻。

最关键的是,这个芒果粥还特别可爱,蛋清用勺子舀起,像是吃凉粉一样。

最后一口“蛋黄”放入口中轻轻一咬,破开外皮后,突然迸出冰冰凉的芒果粥。

既好看又好吃。

陈阳想到这,他突然响起今晚师妹的这道饭后粥点就要正式对外售卖了。

这时候估计她就在后厨忙着这事呢。

果然,当陈阳来到后厨后,叶佳怡正忙着给“鸡蛋”塑性,然后一个个放入冷藏。

陈阳看着桌面上一个个餐后甜点觉得师妹还真是个人才。

从水晶南瓜派的“水晶”找到灵感,变化成这道甜品中的“蛋清”,

就像当时的宣堡小馄饨,最开始的人肯定没想到在汤汁中起到增香作用的油渣,放在肉馅中一样有神奇的味道,创新就是这么一点点积累出来的。

师妹如果能抓住“水晶”这个点,还能创造出……

等等……

陈阳的脑海中突然有了个一闪而过的想法,但是这个想法太快,他一下子抓不住。

回头捋一捋,刚刚说到……水晶南瓜派……

不是这个。

宣堡小混沌?

也不是……

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