第338章 命硬的妈妈33(1/2)

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江瑛开始腌咸菜了，第一个就是腌黄瓜，这个季节，黄瓜最多，成本低，做起来也方便。

黄瓜洗好切成条，用盐腌12个小时，腌好后洗干净盐分，再晒得稍干。

整个过程中，除了没让孩子们动刀，其他事情，江瑛都让孩子们参与了。

放入盐的时候，几个孩子抓绕着小手，一抓一抓，江瑛感觉比自己抓的还要均匀。

洗的时候也是，江瑛的力气大，稍微用些力就把黄瓜给挤烂了，她的大力气在这里反而是个减分项。

但孩子们的小手轻轻的抓一抓，黄瓜条跟着他们的手跳动，再稍微挤一挤，把多余的水分挤出来，力气正好。

江瑛买了两块薄席子，和孩子们一起将黄瓜晒上，表面的水分干掉，但是里面还脆脆的，就收起来。

最关键的是准备料油，这是腌菜好吃的关键。

他们北方有大豆油，菜籽油，花生油，还有棉花籽油。

江瑛都试了试，选择最贵的花生油。

棉花籽油虽然最便宜，但有一股味，而且听说还会导致男性不孕不育，为了个小咸菜，不至于，第一个就被江瑛淘汰掉。

大豆油太清，不挂在咸菜上，吃起来不香。

菜籽油的味道，很多北方人闻不惯，也被淘汰。

而花生油最浓稠，爆香之后最好闻，还会挂在咸菜上，看起来油汪汪的，一看就让人食欲大增。

油锅烧热，先放入干辣椒、花椒、香叶，油烟腾腾的起，呛得几个人直咳嗦。

江瑛赶紧把几个孩子赶远点儿，“别呛着，先离远点儿。”

不过幸好在院子里，油烟虽然大，但跑的飞快。

接下来，小火慢炸，炸到花椒辣椒变色，加入葱片、姜片、蒜片，烧出葱油，此时空气中弥漫着一股葱香和蒜香。

“好香啊！”

几个孩子吸吸鼻子，“比炒菜还要香。”

再加入酱油，上颜色。

江瑛遗憾的就是，这个世界的酱油不够味，比不得后世的生抽老抽和蚝油，也没有鸡精味精可用，所以少了一些酱香。

不过江瑛找到了替代品，这里有一种黄豆酱做的十分不错，味香、醇厚，江瑛舀了一勺放进去，然后加入少量白酒、白糖增鲜。

最后撒入芝麻，点睛之笔，看上马上就好看了很多。

黄的黄，绿的绿，白的白，还没放入黄瓜就已经很有食欲了。

按照前世，这料油放凉了就可以放入腌菜了，但在这个时候，节约成本非常必要。

江瑛刚才使用的调料都不便宜，这些只够腌少量黄瓜，为了省钱，就得再加些水。

她加入少量白开水稀释，油水互不相融，这一加进去，马上噼里啪啦的响。

几个孩子在一旁又高兴又兴奋，哦哦哦的直叫。

料油放凉了，浇到黄瓜条上，搅拌均匀，放一天一夜就可以了。

天气渐热，江瑛怕坏了，因此背着孩子们将坛子放到了储物袋里，准备第二天再拿出来。

他们这次，做了两坛子的腌黄瓜条。

第二天一早，江瑛熬了一锅玉米粥，又夹出一些黄瓜，问孩子们，“尝尝，好吃吗？”

张浩和陈年嘎吱嘎吱吃掉，“好吃！”

“脆脆的，咸咸的，香香的，还有一些辣辣的。上面的芝麻嚼起来很香。”

张佳还小，吃不了辣的，她吃了一口就吐舌头，“娘，辣。”

江瑛忙给她喝了一些白开水，“辣的就不要吃了。”

“嗯，”

但是张佳还尝出来了一个味道，“我吃着有点儿甜甜的。”

江瑛在料油里放了一小把白糖，按说不会让黄瓜变甜，能让黄瓜吃起来甜的，肯定是这口井的功劳。

除了这两坛子黄瓜条，江瑛还做了四川泡菜，红红绿绿的特别好看，看上去很清爽。