034 泡椒生爆心肉(1/2)

首发：~034 泡椒生爆心肉

光从【食材直感】的反馈来看，元素之心在食材层面和动物的心脏极其类似。

所以，多恩就用烹调动物心脏的方式来处理它。

洗干净的元素之心，去除掉触手部分和脂肪层。

先将其切块。

心脏中的动静脉管，也就是俗称的心管。

因为很脆很韧，是种口感特殊的食材，多恩就它们都剖解出来，准备一会做其他菜用。

切块的元素之心，用直刀切到四分之三的位置，不要切断。

之后再转90度，三刀一块，切成花刀。

改好花刀的心块，再次泡入到清水中，泡出血水后捞出，挤干表面的水分，备用。

加点盐，加自带的生抽、胡椒粉、料酒搅拌均匀。

之后再加淀粉，锁住心肉内部的水分，再次搅拌均匀。

静置腌制个十多分钟。

一整块元素之心这样处理下来，有满满一大盆，全是成块改好花刀的样子。

由于多恩极其精湛的刀工，这元素之心肉看上去倒真有点像一朵朵花瓣绽放的血肉花朵。

这份刀工，给即将要做的这道菜打下了极为牢靠的外形基础。

而且通过改刀，也加大了心肉后续和各种调料接触的面积，更有利于入味。

等待心肉腌制的这段时间，多恩又从故事世界取来了新鲜的小黄瓜与芹菜。

外出游历的过程中，多恩已经养成了一个习惯。

每次经过城市村镇的时候，他都会花一点时间，采购一下当地新鲜且品质较好的食材特产，然后保存到故事世界对应适宜温度的冷库里面。

这样不仅可以保障自己一路上烹饪的新鲜食材充足。

而且运气好的话，说不定还会找到适合与许愿餐厅建立长期供需的独特食材供给地。

像餐厅目前使用的咖喱、稻米等食材，就都是这么来的。

小黄瓜用开水煮熟以后，对半切开，去掉瓜瓤。

再切成小段。

在切断过程中，可以明显感觉到多恩所挑选的黄瓜蕴含的汁水是非常充足的。

芹菜就直接切断备用。

处理好蔬菜以后，多恩又从书里掏出了自制的珍藏泡红椒与泡小米椒。

一边拿，他还一边在心里感慨：

“虽然夸过很多遍了，但是有爱丽丝在，野外做菜是真的好方便。这书都堪比蓝胖子的四次元口袋了，我愿称龙娘为我的多啦a爱。”

要说泡椒这种酸酸辣辣的独特食材，在整个奇迹之地估计也就只有多恩会使用了。

独一档。

就连他两个亲传的小徒弟，由于是主攻不喜辣的粤菜缘故，都还没怎么接触过这种奇特食材。

泡红椒和泡小米椒同样切断，其中蕴含的饱满酸辣汁水横流。

一切准备就绪以后，起锅热油。

先在油锅里面撒上姜蒜爆香。

等滚烫的热油将姜蒜独特的香味四散开来以后，加入腌好的心肉，大火爆炒。

已经腌制入味的心肉，一经爆油，便散发出独特的肉香味来。

翻炒过几轮，再沿着锅边，淋上高度的米酒。

这米酒一入热锅，酒精受热，直接化作橙色的明火！

趁着锅中的火焰升腾，再快速颠勺翻炒。