第276章 不让冯正过多出手(1/1)

首发：~第276章 不让冯正过多出手

冯正上完介绍完四冷盘，他跟在座的众人告辞，继续去后厨准备后面的菜。

郑大师在冯正离开后，看着桌上的冷盘，笑着问裴波等一众徒弟们。

“裴波，你是大师兄，你来起个头 ，说说对这四冷盘有什么看法？”

裴波被师父这么一问愣了一下，接着他看了看坐在师父身边的冯锡古，还真的是有些不好意思开口。

冯锡古笑着说：“没关系，有什么你就说什么。”

裴波见师叔这么说，他顿时有了底气。

“师父、师叔，既然你们让我说，那我就明说了，我觉得这四道冷盘没有任何问题，可以说超越国内大部分酒楼的水准，尤其是这个春色满园，真是让我见识到了刀工的精髓。”

说完这些夸奖的话，大家都知道裴波接下来应该要说“但是”。

果然，裴波接着就说：“但是，师叔，其实这四道冷盘，说到底还是冯正的功夫，我听说，这家酒楼冯正不会常驻，所以不知道冯正离开后，是不是还能够达到这样的水准？”

裴波不愧是国内知名的大厨，他还是一针见血地说到了点子上。

正如裴波所说，四道冷盘确实是一点问题没有。

但是这四道冷盘几乎都有冯正的影子。

不光是春色满园是冯正亲手切配。

像是水晶肴肉也是冯正带来的老配方去做的。

所以，这很自然会让人觉得，这桌上的四道菜几乎都和冯正有关系，也就体现不出这家酒楼的真实水准。

郑大师听完笑着说：“裴波说得还是很到位，不过这四道冷盘倒也不用过多的在意，只是师弟，我想要提一点点意见，我觉得盐水鸭和糟卤鸭舌，也应该让你们酒楼自己做。”

冯锡古点点头：“嗯，这点回头我要跟我小儿子他们说一下。”

郑大师接着说：“不是说，这桌上的盐水鸭和糟卤鸭舌有什么问题，这两道菜他们采购的是金陵做的最好的，所以味道上确实没有问题，但这种统一化大规模的制作，味道缺乏一些层次感。”

郑大师用筷子夹起一个鸭舌，细细品味一番说：“这个鸭舌，糟卤味道略显平淡，真的缺少了一点点层次，还有这个鸭舌没有去除后面部分，这样整个鸭舌上来，多少是不够精细。”

不等冯锡古开口，郑大师继续说：“但是我明白他们为什么这样上，因为这是买了别人糟卤后的成品，所以他们只能修一修摆盘上菜。”

冯锡古无奈说：“这个确实是需要改进，这一次可能还是准备不够充分，之后应该让他们自己做盐水鸭和糟卤鸭舌。”

郑大师点头：“不错，其实盐水鸭和糟卤鸭舌都是可以常备的冷菜，所以一次可以做很多，不用太担心存放。”

冯锡古说：“这个是要改进，之后我会告诉他们。”

郑大师最后笑着说：“师弟，既然你们家这酒楼想要获得年底的推荐榜，那肯定还是想更进一步，那就要做到精益求精。”

冯锡古很认同自己师兄的观点。

实际上，这也是当年冯锡古和郑大师师父传下来的观念。

当初，冯锡古和郑大师的师父，那可是正儿八经的泰斗级厨艺大师。

两人跟着师父学厨，从学徒开始经历了非常辛苦的学习。

甚至很长时间，两人都只能在后厨里给师父打杂，完全没有上灶的机会。

如今冯锡古和郑大师回想起来，心里多少是会感激当初师父严格。

如果不是当年师父的严格，可能两人后来也不会有很高成就。

现在，对冯锡古和郑大师来说，他们自然是要把严格传承下去，对后辈同样是要非常的严格。

冯锡古看向坐在旁边的儿子冯安栋。

“安栋，你去后厨一趟，跟小正说一下，后面的菜他不要插手了。”

冯安栋点头答应下来：“好的爸，我去跟小正他们说一下。”

随后，冯安栋起身，走出包间向后厨走去。

在冯安栋走出包间不久，在去后厨的路上被小孙女给拦住了。

“嘻嘻嘻，爷爷你是不是要去后厨找爸爸呀？”

冯安栋看到小孙女，脸上自然是立刻浮现出亲昵的笑容来：“是的啊，爷爷要去找暖暖的爸爸，暖暖要不要跟爷爷一起去呢？”

苏伊暖先是向她和奶奶、妈妈在的包间看了一眼，然后悄悄地说：“好呀，暖暖要和爷爷一起去。”

冯安栋看到小孙女小心翼翼的样子，脸上浮现出了笑容来，然后他拉上小孙女的手，一起向后厨走去。

爷孙俩进入后厨，看到后厨里大家都在忙碌着。

冯正此时如同是一个将军，在指挥自己麾下的士兵们打仗般。

爷孙俩站在外面看了一会。

瞅准冯正不忙的时候，苏伊暖挥挥小手喊道：“爸爸，爸爸，你快点过来呀，我和爷爷来看你了。”

冯正看到父亲和女儿一起来，先是向女儿笑着挥挥手，接着跟后厨里人交代几句，快步来到父亲面前。

“爸，您来是有什么事情吗？”

冯安栋说：“爷爷说了，让你不要再插手，剩下的菜让他们后厨的人自己做。”

冯正一听先是有些惊讶。

但很快他明白了爷爷的意思。

“爸，我知道了。”

苏伊暖等爸爸和爷爷说完话，她伸出小手拉着爸爸的手问：“爸爸，你是不是不能做菜了呀？”

冯正拉着女儿的手笑着说：“不是，是因为太爷爷要让后厨里的叔叔阿姨、哥哥姐姐们展示一下他们的能力，所以不让爸爸帮他们做菜。”

苏伊暖想了想问：“是不是，就像是暖暖考试，要自己做才行呀？”

冯正轻轻刮了一下女儿的小鼻子说：“对，就是和暖暖考试一定要自己写一样的。”

苏伊暖说：“那如果是考试，爸爸确实不能帮他们写呀，要让他们自己做。”

冯正答应女儿：“暖暖说的没错，要让他们自己做。”

冯安栋在旁边说：“还有你们上的四道冷盘，确实是获得你郑爷爷夸奖，但是你郑爷爷也说了，两道你们自己做的，基本上都是出自你的手，盐水鸭和糟卤鸭舌却是采购的成品，之后要注意一下。”

冯正问：“郑爷爷的意思是，盐水鸭和糟卤鸭舌要自己做？”

冯安栋点头：“对，你郑爷爷的意思是，既然酒楼要追求更好口碑，这些冷盘也是要自己做，才能保证质量和口味。”

冯正想了想说：“好的，我知道了，之后我会跟叔叔说一下。”

接下来的菜品，冯正没有再参与烹饪，只是在出菜前进行一些摆盘上的指点。