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首发：~第78章 做月饼
“然然，这两天没事，马上要中秋了，我们来做点月饼吧。”安妈妈招呼安然。
“做月饼不是要用烤箱吗？我们这没有开出来烤箱啊。”做月饼想法挺好的，可是没有烤箱也做不了啊。
“做月饼又不是非得用烤箱，不用烤箱也能做。”
“怎么可能呢，就算不用烤箱，你也没有模具啊。”
“模具啊，让阿盛给我刻一个。”有个模具确实要好看一些。
“阿盛，给我刻个模具，我要做月饼。”
“那我刻个字吧，刻花有点难，没什么工具，刻出来也不好看。”
“行，搞两个寓意好一点的字。”安妈妈交代完安盛就拉着安然进厨房了。
“妈，真做啊，这模具还能做出来，那不是还用弹簧什么的吗？”
“那你是没见过老式模具，就一块木板掏个洞，洞里刻个字就好了，那东西简单。”
“哦，那我是没见过。那我们做什么月饼啊？”
“先做冰皮月饼吧。”
“之前做的咸鸭蛋好了，要不做咸蛋黄馅？”
“好啊，做个咸蛋黄，再做个甜的，豆沙吧。”
“水果和蔬菜馅的要不要？”
“那就再弄一个紫薯的，再来一个榴莲味的吧。”
“行，那要先蒸蛋黄，红豆，紫薯。”
“好，那就开始吧。”
准备馅料：
咸蛋黄蒸熟后放一边备用。
红豆清洗干净后蒸熟，把红豆捣碎，加入白糖，搅拌成泥状，然后搓成小团子。
紫薯清洗干净，去皮，切块，蒸熟，把紫薯捣碎，搓成小团子。
榴莲直接剥肉备用。
准备饼皮：
糯米粉100g，大米粉100g，小麦淀粉50g放在一起混合均匀。
牛奶400g，糖100g，油50g混合均匀后倒入混合好的面粉里。
搅拌面糊，混合均匀。变成光滑细腻均匀的面糊。
盖上保鲜膜，松弛10分钟，然后把面糊隔水蒸半小时。
蒸熟后取下来趁热用筷子搅拌顺滑，分块，放凉后放到冰箱冷藏半小时。
准备糕粉：
糕粉是为了防粘，取一些糯米粉放到锅里炒熟，炒到微微发黄即可。
全部准备好就可以开始做月饼了。
把糕粉撒在案板上，手上也要粘上，取饼皮和馅料，和包包子一样包起来，收紧开口，搓成一个团子。
取过模具，在里面放一些糕粉，把团子放进去，按压，再提起模具，反过来，用手拍打，把月饼拍出来。
冰皮月饼就做好了，冰皮月饼是全熟的，所以这样就可以吃了，放冰箱冷藏后味道会更好。
“这个冰皮月饼外表雪白剔透，哥刻的这个模具也挺像模像样，花好月圆。”安然拿了一个咬一口，“吃起来也是酥烂爽滑，很有弹性。这个是咸蛋黄味的。好吃。”
“好吃吧，再做一个榨菜鲜肉月饼。”
熬猪肉：取猪板油，洗干净，切小块。把锅烧热，放肥肉块，炒出油，还能得到油渣。
把油渣捞出，猪肉放凉后放到冰箱冷藏。
肉馅准备：
榨菜切沫，取五花肉也切成肉沫，放鸡蛋，糖，料酒，搅拌均匀，备用。
油皮准备：
面粉200g，猪油70g，温水70g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油酥准备：
面粉200g，猪油100g混合揉成面团，盖上保鲜膜，醒上半小时，搓成条状，均分成小团子。
油皮和油酥分的个数一样。
将一个油皮用擀面杖擀开。
拿一个油酥放在油皮的中间。
把油酥包起来，收口捏紧。
包裹好的酥皮，盖上保鲜膜，醒上15分钟。
包好的酥皮，用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。
然后卷起（就像蛋卷那样）。把所有的酥皮都卷好。
盖上保鲜膜，醒上10分钟。
拿一个卷好的酥皮压扁，两边折起。
用擀面杖擀开，把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一点。
包入肉馅，封口做成月饼。
将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤两面。
烘烤3-5分钟，两面都成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
安妈妈拿着新做的榨菜鲜肉月饼给大家都分了一个。这月饼就得趁热吃。
“哎，挺好吃的。外皮酥脆，里面肉汁也很多。这不用烤箱也能做月饼啊。”安然咬了一大口，吃这个月饼真是满足。
今天做月饼技能get。
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