第1263章 老泰山(2/3)

首发：~第1263章 老泰山

李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。

秦琅挽起袖子做菜。

清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。

取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。

这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。

赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。

再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。

一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。

起锅，热油。

李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。

“看你做菜，有时觉得也很有意思。”

秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”

“不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”

秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。

待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。

“这道菜叫什么名？”

李世民吸着鼻子问。

“回陛下，这道菜名清韵泰山金赤鳞，也可叫清炸东胜赤鳞鱼。”

皇帝直接拿起筷子就夹了一条尝鲜。

“好，这火候这味道，那都是恰到好处，绝了，这名字也取的好，讲究。”

“如此好菜，怎能无酒。”

内侍在一边小心道，“圣人且保重龙体，老奉御说圣人不宜饮酒。”

皇帝眼一翻，“朕今日高兴，且有贤婿相伴，又有如此美味，岂能无酒，三郎啊，你说这菜得配什么酒好？”

“臣推荐泰山鲁酒，琥珀鲁酒配金赤鳞，正好。”

“好，去取最好的泰山鲁酒来。”

一道炸金赤鳞，让皇帝非常满意，这道菜其实是后世鲁菜的名品，那是一个个老师傅精心改良过的，虽然说在后世时，鲁菜在市井间似乎没川菜有名，但鲁菜在明清之时那可是官菜，有其独特之处的。

剩下的金赤鳞不需腌渍，直接用毛汤淖熟入味，取一汤碗，捞出摆放碗中，另起锅，入清汤，汤沸后，撇去浮沫，滴葱椒酒，加盐，上好酱油调味，倒入装赤鳞鱼的汤碗中，再配一小碗的姜醋和一碟胡椒粉一起上桌，口味任客添加。

汤鲜美肉滑嫩，恰到好处。