第458章 第二十一章鯈(1/4)

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鯈熟练得将豚的嘴给封住, 杀猪刀干脆利落的刺下了解了豚的生命，同时豚的血液也自被刺破的动脉中源源不断的流出，落在下面的陶盆里。

这是自先民时代流传下来的传统。

豚肉腥躁，但放血之后肉质会好一些, 动物的血液里也含有盐分, 弄熟了可以补充盐分。当然, 先民这么干是不浪费血液，现在的话，吃得上肉的看不上这些味道不好吃的血液, 看得上的吃不上肉。

鯈却是看得上的, 将血液一滴都不浪费的收集了。

血放得差不多后是烫毛一通折腾下来，终于将豚给料理成合格的食材时都过去了大半天。

鯈将豚的禁/脔肉给单独割了下来，这是专门给国君享用的美味, 需要单独处置。

他以前一直都不明白为何禁/脔肉能成为国君独享的美味。

吃过野豚吃过家豚, 甚至帝国很多地方的豚他都尝过, 不是他说, 豚的脖子肉一点都不好吃, 只有底层的氓隶才吃得下去。

也因此鯈一直都不能理解国君为何将豚脖子肉列为禁/脔。

在濁山国时倒是听濁山姮提过两句，国君吃的豚是专门养的, 小豚从出生起就以人乳还有一些非常讲究的东西为食, 因此长大后肉质很不一样。

但太折腾了，隰叔与濁山姮都没兴趣, 鯈也就没法沾她的光满足一下好奇心。

如今好奇心满足了。

虽不知是如何养的, 但根据他宰豚吃肉的经验, 割下的这一刀肉和自己以前吃过的豚脖子肉完全不一样。

割完了脖子肉，再是豚身上最嫩的肉。

国君食禁/脔，少君与公卿们则是食最嫩的肉, 再次一等的贵族食次一等的肉。

将肉一一分好，但这只是开始。

特别养的豚显然数量很少，因而哪怕是年宴也只宰两头，更多的还是普通的豚，同样需要处理。

唯一庆幸的是普通的豚不需要鯈亲自动手，他只需要处理最特别的这两头，不然二十头豚宰下来他得累死。

杀豚宰羊烹鱼，

甚至还有几头牛，鯈的口水都想下来了，好奢侈。

豚和羊也就罢了，牛是农耕的主力，他这辈子吃牛肉加起来的次数都没超过五次，吃的还都是老得不能再老的老牛，因为不能干活了才被宰杀，他才能花钱买到一点解馋。

这里的牛都是膘肥体壮的健牛。

鯈一边控制口水不流下来一边带着人将处理好的食材搬进厨房里。

宫宴将至，整个大厨房都忙翻天了，每个灶不是已经在煮着东西就是正准备煮东西，食物的香气令人口味直流，但数百种食物的味道混在一起那就不太好形容了，嗅觉敏锐点的说不定就没感觉了。

鯈将食材与配料陆续放进一只只精致的细陶瓮中，再置于灶上炖至软烂，一道美食如此便完成了。

豚身上那么多部位自然不止做这一道菜，除了炖豚肉，还有炸蹄膀。

将豚身上油脂最多的肉切成小块放进釜中熬出油来，油脂熬出来后清掉油炸，将油脂单独熬到滚沸，再将蹄膀用线捆着放进去炸熟。

御厨并非每个人都做很多道菜，而是每个人都只做最擅长的一两道食物，不擅长的食物虽然也能做得很美味，但比不上那些最擅长的。

鯈故而鯈只负责豚肉。

盯着豚肉直至煮熟，期间不让任何闲杂人等靠近避免被人加料，豚肉煮熟后再将食物一一盛进容器里，最后将豚肉交给负责呈食物的寺人，他的工作便算完成了。