第三十三章 酿酒厂(1/2)

首发：~第三十三章 酿酒厂

“霸哥！先让乡亲们在河对面也建造个厂房，当做咱的酿酒厂，以后咱自家就能喝上上好的烈酒了！”

钟懿唤来炼铁高炉旁的赵霸说道。

“少爷还会酿酒呀！我这就去！”

赵霸兴奋的招呼着乡亲们伐树建厂房，还建造了几座木桥用来渡河。

钟懿回想起酿造白酒的过程，其实就那几步。

选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。

而唐朝主要的产物就是水稻和粟，南方水稻，北方以粟为主，其次是小麦。

制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

发酵：酿酒工艺是利用发酵原理，将糖转化为酒精的过程。酒精发酵是在无氧条件下，利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解，产生酒精和二氧化碳等代谢产物，并释放少量能量的过程。

蒸馏：陈酿俗话说，酒是陈的香。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。

在陈酿期间，使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长，酒份进行自发的反应。

当然对陈酿也有一定的限度，并不是越陈越好，要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

勾兑：所有的基酒都必须经过勾兑的工艺过程后才能进入到下一个生产环节，因为基酒是高度数的酒精，辛辣刺喉，是不适合直接饮用的，只有经过勾兑即前世生产商称之为勾调后的酒，才能去除辛辣，饮用时才会觉得口感圆润。

在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。

简单说就是白酒刚酿造出来以后，并没有完全体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，不同酿酒车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。

灌装：成品酒经过检验合格后，方可灌瓶，然后上市销售。

而现在钟懿主要做的是先将市面上粗制滥造的烈酒回收，经过蒸馏提纯后作为基酒，自家酿的高纯度酒来勾兑成适合大唐百姓喝的度数中等并且口味适宜的酒。

至于高度数白酒就等待之后粮食充足或者去其它国家进口粮食慢慢生产了。

将系统送的试验机拿出来，简单的拆分后观察机构，其实就是一个蒸锅加u形管接连着下方的冷却器与出酒口，制作起来十分简单。

“少爷！粮食酒来咯！”小强提着两坛子酒跑了过来。

“烧火去！”

钟懿将试验机又组装回去。

小强拿着几堆柴火放在下方开始点火起灶。

用明火加热蒸馏，反正依靠着水流建设，有着先天的灭火条件。

蒸馏是利用物质的沸点不一样，来达到提纯效果，钟懿将斑驳的粮食酒倒进蒸馏锅里加热，因为沸点不一样，所以沸点低的会首先产生蒸汽，蒸汽流过水冷的管道凝结成液体流出。

甲醇的沸点是657摄氏度，所以先流出来的酒里含有少量的甲醇，这也就是平常讲的酒头。

钟懿将流出来的酒头盛出来放在一边。

接着流出来的就是酒了，也就是乙醇，乙醇的沸点是785摄氏度，我们通常接到酒精度40度。

钟懿将一罐酒坛接满后换了另一坛。

接着就是尾酒了，尾酒里含有大量的高沸点杂质醇油，严重影响口感，这一部分可以继续提纯，只需要加入下一锅的复蒸除杂。

下一锅的尾酒倒入下下锅里，这样一直循环，而锅里也需要定期清理，避免杂质堆积。

“好香呀！”

小强窜动着鼻子凑到酒坛前。

赵霸也闻着酒香跑了过来，不止这两人，乡亲们也被这醇厚的酒香吸引了过来。