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首发：~第127章 第 127 章
汤面则是西红柿鸡蛋面！
其实在西膳房的时候，苏菀就想过做西红柿炒鸡蛋，主要这个菜不管老人小孩，男女老幼都会喜欢。
甚至是厨房小白都能做出来的。
但不管西红柿，还是鸡蛋，西膳房那边都不能大量使用。
特别是西红柿，按照苏菀来看，这个食材在天祥国开始种植不到十年。
也不用觉得十年已经不短了，十年时间对新食材在古代推广来说，时间也不算短。
就拿棉花那种好东西来说，也是历经宋末，整个元，然后明前中期才大量推广。
所以食物刚出现不知道怎么吃，种植也不多，这很正常。
当然那也跟当朝圣人有关。
苏菀算着时间，这西红柿应当是先皇在位的时候，派船出海寻到的，可惜寻到没几年，先皇去世，这位登基，也没重视这些东西。
这才让明珠蒙尘。
把酸酸甜甜的西红柿形容成明珠，一点也不过分吧！
这东西就算随便切一切，撒点白糖进去，那都很好吃！
可惜现在时间还早，番茄没有完全熟透，不过挑着能用的，再放到温度高的木箱里催熟，到时候就能用了。
现在试菜不用太多，挑着红色多点的就行。
之前苏菀做过番茄牛腩，到现在都让很多人念念不忘。
可番茄牛腩固然好吃，跟西红柿炒鸡蛋这道国民美食来说，还是差了一点点？
不过只有番茄还不行，最好还要弄点番茄酱。
这事情可就简单了，她之前就做过番茄酱，还把怎么把这酱料做好吃的方法给了甜食司。
所以这会去找甜食司的嬷嬷们取一些就好。
这各处都在帐子里，找甜食司也简单。
苏菀过去基本不用多说话，那嬷嬷就道：“想用什么自己拿，还用得着客气吗？”
苏菀忍不住笑，谢了又谢，这才把调好口味的番茄酱拿走一小罐，确定她们还有，也就放心了。
番茄酱啊。
回头她家油炸臭豆腐店扩建，也多卖其他炸货的时候，一定更要把番茄酱给弄出来！
不过番茄玉米都有了，天祥国却还没有土豆，真是一大憾事。
也不知道什么时候能出现。
苏菀心里想着美食手里的动作也没停。
番茄鸡蛋面其实也有很多做法，可以现炒鸡蛋番茄卤子，然后煮面过凉水，最后拌上卤子那就是拌面。
或者炒香鸡蛋番茄之后加水烧开煮，这就是稍微稀一点的汤面。
苏菀要做的这种，更像是茄汁面。
关键这是汤面，就算放置一会，就算是凉了，里面的手擀面确实会更软，但配上酸甜可口的茄汁鸡蛋，味道还是绝佳。
不像平时煮的汤面那样会坨到一起，里面的汤也会显得清汤寡水。
茄汁面看起来也漂亮，很适合宴会最后的时候吃。
甚至都不用筷子，凉了的茄汁面用勺子挖着吃，都会让人感受到其中美味。
苏菀开始揉面的时候，其实周围不少人都在看。
他们这个帐子是厨司里面的大白案帐，也就说明这里面所有厨娘厨子，都是会做面食的。
面食做的好不好，就看着揉面的力度，方向，手感，还有面跟水的比例。
甚至揉面揉多了，会显得熟能生巧，自有韵律，所以看乘面的多少，加水的多少，基本都能看出一个人的水平。
大家都在厨房做了多少年的白案，这点眼力还是有的。
苏菀一开始和面，众人就能看出来不同。
这手和面的功夫确实有些门道，她才几岁，难不成出生就跟面食打交道？
等听说她家是做白案出身，大家这才了然，可这和出来的面白而光滑，实在难能可贵，谁家有这样的小辈，那以后的家里的传承肯定有人来做。
和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。
醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。
旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。
每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。
油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。
锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。
接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。
这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。
方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。
试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。
这边茄汁熬出来，可以放到一边。
那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。
这会可以做手擀面了。
手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，否则一泡就烂掉了。
粉面吃法就是如此，无数的面食，就有无数种面条，米粉的做法。
什么时候宽什么时候细，什么时候厚，什么时候薄，为什么要用圆的，有的用扁的。
只有深谙吃食的人才能说出一二。
这大概就是美食文化源远流长的好处吧，所有的吃食都能归结成一门学科，让后世的人可以潜心研究。
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