第73章 第 73 章(4/5)

首发：~第73章 第 73 章

所以中午的主菜便是花芋烧猪蹄！

花芋是芋头的一种，也叫槟榔芋，因为芋头肉上有花点点，香味非常浓郁。

虽说一看到芋头，苏菀便想到一个有名菜肴，芋儿肥肠鸡，这道菜留着明天做！

今天吃的便是花芋烧猪蹄！

这道算是闽菜，闽菜丰富多样，之前吃的七星鱼丸，就是包心鱼丸，那便是闽菜的一种。

今日这道菜风味有些不同，味道更偏香醇。

因为都是闽菜，也分福州菜，闽南菜，闽西菜之分。

就拿芋头来说，福州菜的芋头便是做花芋烧猪蹄。

闽南就会用芋头来做芋丸，闽西则是芋子饺，又或者炸芋儿。

虽说不能窥之全貌，但可以浅浅看出其中不同。

但每个地方的菜式都丰富多变，不是一会半会可以说完的。

苏菀给于淑讲的时候，也只是说了大概的情况，每一个地方的美食，都足够很多人研究一生。

这大概就是底蕴深厚的好处吧。

说话间，芋头已经被切成滚刀块，猪蹄也被切成两块，按照猪蹄的缝隙来切，其实没有那么费劲，用巧劲即可，之后再剁成小块。

苏菀猪蹄分得利落。

上次吃卤味的时候，怎么办猪蹄给忘了，先卤猪蹄，再烤猪蹄，绝对焦香好吃。

苏菀发现，她每次做吃食的时候，脑海总是会多出很多东西。

以后肯定要一一做出来。

食材调料准备好，直接把猪蹄开水下锅，放葱姜开始煮，煮熟之后，就可以捞出来拌些调料。

酱油上色，黄酒去腥。

全都做好之后，就可以把猪蹄放油锅里炸，准备好的芋头块也要炸好备用。

食材都是炸过之后的口感不同，可以让猪蹄的肉质更加紧实，还多了焦香的口感。

另外起个锅，这个锅先要炒糖色，看着砂糖在里面起小小的气泡，就可以把猪蹄放里面翻炒，有酱油跟糖色同时上色，此时的猪蹄红红润润，色同琥珀。

然后加入调料香料，再有旁边熬的猪骨汤放一勺，味道会更佳，开小火闷熟焖烂，方才是煮熟，这会则是炖到软烂。

其中的猪骨汤又渗透在猪蹄里面，让里面的胶质更加美味。

焖到烂不脱骨，再放入炸好的芋头，再用淀粉勾芡，就可以出锅了。

芋头的香味，猪蹄的香味，调味的恰到好处，都让花芋烧猪蹄的味道香味浓郁，软糯可口。

这便是今天的中午的主菜。

油润润的东西，最能激发人的食欲。

有些人觉得猪蹄上的肉少，殊不知吃的就是蹄筋的口感，还有油脂的香味。

剩下的饭菜炒起来就快了，什么菠菜豆筋，什么香菇菜心，最后来个经典下饭菜青椒肉丝。

随便一道菜，都能让人吃到嘴巴累，特别是花芋烧猪蹄，吃到一嘴油绝对不过分！

汤当然是刚才说过的猪骨汤，里面放了些切过的玉米段。

猪骨这东西，只要洗干净了，新鲜的，怎么做都不会难吃，甚至只要放好盐，放好姜片，不仅做起来简单，还能当成高汤用。

苏菀觉得自己准备的十分齐全，谁知道跟着左执掌后面的，竟然来了个不认识的人。

这人明显不是宫中内侍，而是穿着官员的衣服，看着衣服颜色，又看着腰间佩戴银鱼袋，至少是个五品官员，跟她们尚食司长官平级。

这官员长着一副美须，看着笑眯眯的，一进来就到：“终于能吃到咱们礼部的饭菜，不错不错。”

话一出口，苏菀就知道，这必然是礼部的人。

其他过来的总管们也纷纷行礼。

宝钞司总管拱手道：“仪部郎中，您怎么来了。”

“我怎么不能来，正好给尚食司编纂文书累了，来讨口吃食。”仪部郎中笑眯眯道，“你就是苏菀？”

苏菀抬头看他，不会吧，她名字已经被礼部的人知道？

还好这位仪部郎中开口道：“我瞧见秋日食谱单子，今日有闽菜，所以我来了。”

这一说有人想起，正五品的仪部郎中正是福州人，这花芋烧猪蹄，不就是他的家乡菜吗？

这也不算巧，自科举以来，京都当中有全国各地官员都来当官，既然看到家乡特色菜，肯定要来尝一尝。

而且这位仪部郎中整理名册的时候，还看到了春日菜单里的七星鱼丸！

亏了！

春天那会就应该来尝尝的，万一做得地道，岂不是赚了。

反正这位仪部郎中找到西膳房当值的左执掌时，左执掌也很无奈，但大家以后都是礼部的人，自然会行个方便。

苏菀提着的心放下了。

出名也没事，但现在出名有些太早。

还好还好，只是冲着菜单来的。

不过说到礼部仪部郎中，这就要说礼部的几个官署，俗称四属部。

下面分别是总部，祠部，仪部，贡举，膳食。

尚食司要加入的便是膳食，以前这里面只有光禄寺，现在多了个部门。

其中总部不用多说，祠部就是主管祭祀礼乐，仪部自然是仪式规矩，还有宗亲分封。

贡举也很重要，便是天下学校诸事。

最后便是膳食。

前三样事情的重要自不用多说。

但膳食从古至今都是大事，吃的好，吃的雅，吃的隆重，各有各的说法。