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首发：~第69章 第 69 章
赶在节日来做甜蜜蜜小点心，再合适不过。
先做原味曲奇，其实也就是黄油味道的曲奇，相比其他口感，更突出就是黄油香味。
之前煎小牛排的时候就用过黄油，这会再去内务府领也方便。
除了黄油之外，还需要低筋面粉，细一点的蔗糖，再有糖粉，糖粉直接去杂理库的甜食司拿，那边什么做点心的材料都有。
最后则是鸡蛋。
现在的西膳房可不缺鸡蛋了，那么多天的食材，足够他们用一段时间。
所有材料准备好之后，还按之前的方法，苏菀先做一遍，然后再领着大家一起做。
毕竟每次要做出来的东西不少，这种方法非常合适。
西膳房留了十五个宫人围观，还有于淑继续给苏菀打下手。
这段时间都在忙其他事情，她俩已经很久没这么合作过了。
这些食材放在眼前，最先要处理的便是黄油。
黄油隔水加热融化，用特制工具打到柔滑，在打黄油的过程中不时加入糖跟糖粉。
糖粉可以让砂糖更快揉到黄油里面，这期间继续打发黄油，然后再把打匀的鸡蛋一点点反倒入里面。
一直到黄油打发，看着体积变大许多再停手。
这会黄油鸡蛋糖的融合已经非常好了，都能闻到黄油的香味，但想吃到酥脆的曲奇，还需要拌入低筋面粉。
低筋面粉也是苏菀提前做好的。
把普通的面筋，也就是做面头面条的面粉里掺入玉米淀粉，这样就能把中筋面粉变成低筋面粉，也是做大多数西式点心和蛋糕用到的面粉了。
低筋面粉倒入打发好的黄油鸡蛋糖里面，用小铲子一点点地搅拌。
这个搅拌并非是平时拌馅料那种。
而是从下铲出面粉倒到黄油里，然后轻轻按压，如果一定要说，有点像和水泥。
这样的原因是，如果像平时那样搅拌，会出现曲奇用到的劲道口感。
只有按压的方式，才不会改变面粉的结构跟口感。
所以每一种处理食材的方法，都要对应其要做的是什么菜，注意好这种细节，做的饭菜才会更好吃。
各种甜点更是要注重细节，稍微变一下手法，可能就是另一种食物了。
一直这种方式直到看不到面粉，变成完全的曲奇面糊。
此时的面糊就倒入不容易破的油纸里面，油纸的封口处按一下木制的裱花嘴，因为是木制的，所以用之前苏菀洗了好几遍，确定会掉木屑出来，这才开始用。
虽然工具简陋，但还是可以做的，只是油纸要小心不能弄破，动作也小心翼翼的。
不过苏菀做到第一个曲奇的时候，花纹已经出来了。
周围人惊叹道：“好漂亮。”
肯定漂亮，黄油跟面粉的结合，做出来的面糊金黄金黄的，又透着奶色，漂亮又轻盈。
从裱花嘴里挤出来，便是很漂亮的形状，稍微弯曲，直接成了大家喜爱的小圆形。
也是最常吃到的曲奇形状。
烤盘下面也放了耐炙烤的油纸，曲奇糊挤到油纸上面也不会粘连，等烤熟之后自己可以拿出来。
这种油纸也是中式糕点用的，自然从甜食司取过来。
苏菀发现，她怎么什么都从甜食司拿。
不过那边一给就是好多，似乎生怕她不好意思再取。
这样的曲奇糊糊一次可以做很多，用西膳房的大烤炉一次都能烤好几百个。
毕竟食堂的东西，能烤上千出来都不夸张。
曲奇不愧是速成的甜点，想把烤炉预热，预热一盏茶十分钟的时间，再放入曲奇糊糊，直接烤制两盏茶功夫。
西膳房人多，一部分做曲奇糊糊，一部分人预热烤炉，做下来不用半个时辰就能好。
一批批的，做出来非常快。
刚烤出来曲奇又香又脆，满满都是黄油香味，碳水跟油脂结合，能不好吃吗。
反正西膳房宫人们爱不释手，而且这东西做出来简单，甚至可以当西膳房常备点心。
做好酥脆的曲奇，下一个便是泡芙。
奶油泡芙，面皮软软的，内心滑滑的，吃起来跟吃云朵一样轻柔，咬下去的空气感跟丝滑感，绝对是西式点心前列。
越简单的东西越考验功底。
还是低筋面粉，黄油，鸡蛋，这次多了牛奶，还有一点点盐，盐跟糖在某种意义上都是可以用来提鲜，只是看哪个为主，哪个为次。
跟曲奇不同的，还有一些淡奶油。
淡奶油便是鸡蛋清加糖加白醋打发之后的状态，西膳房这么多人，很快就能做出很多。
想想不管是面粉，还是各种油脂，甚至盐，精盐粗盐海盐矿盐玫瑰盐等等，再有红糖白糖蜂蜜糖麦芽糖，就连鸡蛋也有各种形态。
食物本身就是这么奇特。
在人的手里能玩出花来。
这些食材准备好，苏菀做得也快速。
首先做泡芙的面糊，黄油照样隔火用热水融化，就是下面是小火炉灶烧水，水上再放一个盆，这里盆里面装的才是黄油。
利用水的温度，让黄油融化，然后拌入牛奶，细盐。
一直到黄油沸腾，沸腾的过程可以直接放到炉子上，这样温度才够。
沸腾之后加入低筋面粉，一直搅拌，直到面粉跟黄油融合，这会看起来便是一个低筋面粉的面团。
面团放到温度高的地方直接醒一会。
另一边就可以准备鸡蛋了，鸡蛋打匀之后加到面团里面，因为面团足够软，而且低筋面粉做的面团非常容易搅拌，基本上粘不到一块去。
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